Акежан Турсынгалиев провел мастер-класс «Топ-9 бисквитных тортов»

В минувшие выходные в кулинарной студии «Dandy»  Акежан Турсынгалиев провел мастер-класс по приготовлению тортов по авторским рецептам: 9 участников 9 часов творили 9 наивкуснейших десертов.

 Мастер-класс начался с знакомства. Участники рассказали, чему бы хотели научится и какие проблемы в приготовлении имеют на сегодня. Каждому был присвоен номер, под каждым номером скрывалось название будущего десерта, каждый торт был разобран от А до Я. Акежан поделился самыми распространёнными ошибками в выпекании бисквитов, показал, как разнообразить начинки, современный декор и что он из себя представляет, что нужно знать для правильной сборки идеально ровного торта. Все торты были отработаны Акежаном лично и не один раз, тщательно проверены и доведены до идеала.

Как уже говорилась выше, на мастер-классе готовили 9 тортов, а именно:

«Mojito» — сочетание шоколадного бисквита с мятным кремом и добавлением клубничного конфи.

«Лимончелло» ароматный бисквит с сочным лимонным курдом

«Hipster» — нежный миндальный бисквит с прослойкой из малинового конфи, крем-Chees на белом шоколаде

«MacCofee» — основа торта-маковый бисквит пропитанный ганашем из белого шоколада в сочетании с ароматным кофе.

«Marvel» — шоколадно-заварной бисквит с нотками спелого апельсина, конфи из пюре маракуи и молочно-шоколадный ганаш с добавлением маракуи.

 «Красный бархат» — авторский рецепт с добавлением компоте из ягод малины, лепестков роз и мяты.

«Chocolove» — воздушный шоколадный бисквит покрытый ганашем  из горького шоколада.

«Provence» — лавандовый бисквит, пропитанный головокружительным лавандовым сиропом и кремом.

«NutsAndCheese» — бисквит с добавлением фундука и нежного сливочно-сырного крема.

Бисквиты готовили поочередно, в зависимости от сложности и состава, после их отправляли в холодильник.

Акежан рекомендует: после выпекания горячий бисквит обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов, это делается для того, чтобы бисквит не так крошился и не терял форму. Идеально, когда торт готовится три дня, это правило трех дней: в первый день- приготовление бисквита, второй день- пропитка так сказать «черновой вариант» и на третий день- уже само собой — декорирование.

Далее идет приготовление конфи. Конфи- это желейная прослойка с ягодами, оно добавляется для разнообразия вкусов и текстур. Готовится оно из сахара, различной ягоды и желатина. После замораживаем до состояния льда.

Важно:  конфи нужно делать меньше по диаметру, чем основной бисквит, к примеру, если  диаметр торта 18 см, конфи соответственно будет 16-14 см.

Приготовление крема также играет большую роль для того, чтобы торт не «поплыл», а как можно дольше продержался в форме. У каждого торта был индивидуальный рецепт крема. Для кого-то делали кофейный, фруктовый и даже мятный ганаш, классический, а также нежный Cream cheese.

Наступило время ланча, кулинарная студия угощала гостей вкусным горячим пирогом, атмосфера творчества сменилась на дружеские посиделки, время пролетело незаметно и наступил следующий этап.

Начался творческий процесс- декорирование. Акежан наглядно показал технику выполнения декора: правильные растяжки, эффект мрамора, техника акварели и создание «космического» торта, а также приготовление украшений из изомольта. Для  перламутрового сияния использовали -кандурин. Он добавил некое волшебство на «космический» торт.

Все торты получились оригинальными и неповторимыми: сочное буйство красок, нежнейший торт в розовых тонах или космическая галактика- каждый из них имел особую изюминку и выглядел по-своему изысканно!

Все фотографии с мастер-класса вы можете посмотреть  по ссылке —  https://www.facebook.com/cooks.kz/

Специально для cooks.kz, Ксения Усольцева