Интересное

Аппетитные баночки

Скоро зима, а значит  опять с прилавков магазинов и базаров исчезнут многие фрукты и овощи. А те немногие, которые все же будут  поступать в продажу, вырастут в цене как минимум в 1, 5 раза. Только вот решение все же есть, его использовали еще наши прабабушки и сейчас мы можем сказать им не только спасибо за такое огромное количество  рецептов солений, варенья, компотов и др. Но и внести свои новшества в историю разносолов и консервов. Ведь с таким огромным количеством ингредиентов мы можем придумывать новые рецепты постоянно.  Вот несколько необычных и вкусных рецептов, а также несколько полезных советов. И когда зимой вы будите сидеть за праздничным столом с семьей, или просто наслаждаться теплой чашкой чая вас будут греть вкусные воспоминания о лете.

Существует несколько способов хранения продуктов: маринование, соление, квашение, мочение, консервация с помощью сахара, сушка, охлаждение, замораживание, консервирование, вяление.

1.Маринование. Главным компонентом в мариновании является уксусная кислота, ее добавляют либо в кипящий маринад, либо к овощам (после того как овощи зальют маринадом). Маринад готовят из воды, соли, сахара, пряностей и приправ. При мариновании в бочки добавляют листья смородины, винограда, вишни — они служат для ароматизации, а дубовые листья хорошо добавлять к огурцам – они делают их более вкусными и хрустящими.

                                      Маринованные сливы.  

1/2 кг мелких желтых слив, 2ст. л. крупной соли, 1 стакан воды,  3/4 стакана сахарного песка,  1/3 стакана белого винного уксуса, 1/4 стакана лимонного сока, щепотка молотой корицы.

  1. Деревянной палочкой или зубочисткой проколите каждую сливу несколько раз . В миске разведите соль с водой. Добавьте сливы и дайте постоять 4 часа (можно оставить сливы на ночь в холодильнике).
  2. В эмалированной кастрюле подогрейте смесь из уксуса, сахара, лимонного сока и корицы, доведите до кипения. Варите сироп 1 минуту.
  3. Слейте воду со слив и ополосните их холодной водой. Дайте воде стечь. Положите сливы в стерильную банку, залейте горячим маринадом. Закройте, дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Маринованные сливы будут готовы через месяц. Хранить их необходимо в холодильнике не дольше 6 месяцев.

Совет: Это прекрасное дополнение к жареной утке или запеченной свинине.

 

2.Соление, мочение, квашение. Консервирующим средством является молочная кислота, образующаяся в продукте в результате брожения, а также соль, которую добавляют при этих видах переработки.

При мочении к плодам добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочнокислой среды. Наиболее благоприятная температура для замедления развития и размножения микробов составляет 15-22 о-С.

                                               Соленые баклажаны с чесноком.

600г. баклажанов, 5-8 зубчиков чеснока, вода, перец, соль.

Баклажаны вымыть, обработать.Соединить в отдельной посуде соль, воду, перец и поставить на сильный огонь.В кипящий рассол добавить обработанные баклажаны, плотно закрыть крышкой.

Довести баклажаны до готовности, снять с огня и слегка надрезать.

Сок из баклажанов слить, чтобы они не оказались горькими.

Чеснок очистить, измельчить, соединить с молотым перцем.

Полученной смесью обильно приправить готовые баклажаны. Залить баклажаны холодным рассолом и поставить в прохладное место.

При солении баклажанов самыми подходящими пряностями являются укроп и эстрагон, потому что они обладают всеми необходимыми вкусовыми качествами, которые  придают баклажанам отличный вкус. Кроме того, можно использовать чабер, базилик, кориандр и корицу. Соленые баклажаны можно употреблять уже через 1-2 месяца.

 

3.Сушка. Одним из самых первых видов заготовок на зиму является сушка. Она заключается в том, что из овощей уходит почти вся влага. При этом создаются неблагоприятные условия для жизни микробов, и продукты могут храниться длительное время.

                                                                   Сушеные яблоки. 

2 стакана холодной воды, 2ст. ложки лимонного сока, 3 красных яблока.

  1. В миске смешайте воду с лимонным соком. Острым ножом удалите из яблок сердцевину. Нарежьте кружочками толщиной 3мм. Сразу же положите их в лимонную воду, чтобы яблоки не потемнели. Откиньте яблочные дольки на дуршлаг. Сушите в духовке в течении 2-4 часов.
  2. Сушеные фрукты положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Их можно хранить в морозильнике до года, в холодильнике до 3 месяцев. Добавляйте в каши, выпечку, компоты.

 

4.Консервирование с помощью сахара. Консервирующим средством служит сахар, но свое действие он оказывает при высокой концентрации (60-65% и выше). Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара. Консервацию с помощью сахара можно готовить и для больных диабетом, заменив сахар на ксилит или сорбит. Также варенье, желе, повидло и компоты можно приготовить из недозрелых фруктов ( в которых содержится меньшее количество сахара, чем в зрелых плодах). Концентрация сиропа для компотов должна быть 17-20%.

                                                     Варенье из черники.

Ягоды черники – 400г., сахар песок-400г., вода-0,5. стакана.

Отобрать красивые непереспелые ягоды черники. Сварить густой сироп из воды и сахара. Положить в кипящий сироп приготовленные ягоды и варить на очень медленном огне не менее 20 минут. Снять пену.  Затем остывшее варенье укладывать в банки.

 

5.Охлаждение, замораживание. Охлаждение продуктов до температуры приближенной к нулю, сохраняет продукцию в течение длительного срока. Однако в этом случае образуется много бактерий, стойких к низкой температуре. Поэтому необходимо довести температуру до -15-(-18) оС. При такой температуре качество продуктов будет сохраняться длительное время.  При заморозке продукты сохраняются в течении нескольких месяцев, а некоторые и до года.

Замороженный сладкий перец.

10кг. болгарского сладкого перца, черный молотый перец, соль.

  1. Для заморозки лучше всего брать перец с плотной, толстой мякотью. Перец перебрать, испорченные, подгнившие плоды нельзя использовать. Перец тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам. Из каждой половинки вырезать плодоножку, удалить семена. Перец сложить на противень. Воду немного подсолить  (на 1 л. воды взять 7-10г. соли),  довести до кипения. По вкусу можно добавить щепотку молотого черного перца.
  2. Приготовленным крутым кипятком ошпарить перец, воду сразу слить. После этого перец должен обсохнуть. Сложить перец в полиэтиленовый пакет (пакет нельзя плотно набивать, должно остаться свободное место), завязать.
  3. Пакет положить еще в один, непрозрачный пакет, завязать. Убрать в морозильную камеру. Можно перец нарезать ломтиками перед тем, как складывать в пакет, так его удобнее употреблять.

 

Рецепты взяты из книг:

Коллекция рецептов для любителей заготавливать впрок — М.: Эксмо,2008.-128с.

Домашние разносолы – А-А.: Кайнар, 1993.-416с.

Журнал- Домашний Очаг (Кулинарное приложение) — №4, 2002г.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics