Cawl (читается как «каул») — традиционное валлийское блюдо, представляющее собой густой суп или рагу, которое готовится из мяса и сезонных овощей. Это одно из самых известных блюд в Уэльсе и считается настоящим символом валлийской кухни.
История и Значение:
История Cawl уходит корнями в средневековье, когда это блюдо было основным источником питания для крестьян и рабочих. В те времена оно готовилось из доступных ингредиентов, таких как корнеплоды, капуста, лук и недорогие части мяса, часто баранины или говядины. Поскольку ингредиенты могли варьироваться в зависимости от времени года и местных продуктов, у каждого региона или даже каждой семьи был свой уникальный рецепт Cawl.
Слово «cawl» в переводе с валлийского языка просто означает «суп». Однако для многих валлийцев Cawl — это гораздо больше, чем просто суп; это часть их культурного наследия и символ домашнего уюта. Его часто подают на валлийских праздниках и фестивалях, таких как День Святого Давида (национальный день Уэльса).null
Ингредиенты:
- 500 г баранины (или говядины) с косточкой
- 2 крупные картофелины
- 2 моркови
- 1 крупный лук
- 1 небольшая репа или пастернак
- 1/2 небольшой капусты
- 2 л воды
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка для украшения
Приготовление:
- Подготовка мяса: Нарежьте мясо крупными кусками, оставив кости, так как они придают бульону насыщенный вкус.
- Варка бульона: В большой кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте мясо. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1–1.5 часов, снимая пену, которая образуется на поверхности.
- Подготовка овощей: Пока варится бульон, очистите и нарежьте картофель, морковь, лук, репу (или пастернак) и капусту крупными кусками.
- Добавление овощей: Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю овощи. Продолжайте готовить на медленном огне еще около 30 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- Приправы: Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подача: Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежую петрушку для украшения и подавайте горячим с кусочками хлеб
Ингредиенты и Вариации:
Традиционный Cawl готовится из мяса (обычно баранины или говядины), картофеля, моркови, репы, капусты и других корнеплодов. Иногда в рецепт добавляют лук-порей, который является символом Уэльса. Важно, чтобы ингредиенты были свежими и местными, поскольку это подчеркивает связь блюда с валлийской землей и традициями.
Современные Интерпретации:
Сегодня Cawl по-прежнему популярен в Уэльсе, и его часто готовят в домашних условиях и подают в ресторанах. Современные вариации могут включать добавление различных трав и специй для более сложного вкуса или использование альтернативных видов мяса, таких как курица или даже рыба.
Это простое и сытное блюдо, в котором заключена вся душа валлийской кухни, отражающее сельский характер и гостеприимство Уэльса.
