На Западе на Рождество принято готовить — гуся, индейку, утку, курицу и рыбу запеченных целиком. Это — символ единства собравшихся за столом.
У жителей Британских островов на столе должен быть пудинг, в Англии — жареная или фаршированная индейка, в Шотландии — жареный гусь, в Ирландии и Уэльсе — копченый гусь.
Во Франции – колбасы с кровью, жареный гусь или индейка, запеченная свиная голова, горох, фасоль, чечевица, орехи, каштаны.
В Италии в Сочельник на столе должно быть семь блюд: чечевица, белая фасоль, турецкий горох, бобы с медом, капуста, рис, макароны.
В Германии — жареный гусь, пирог с орехами, марципаном и изюмом.
В Дании — утка с яблоками и напиток «глег» — смесь корицы, гвоздики, вина и воды.
В странах Скандинавии едят рождественский окорок, кашу, рыбу, особый хлеб, а также гуся с яблоками и сливами.
В Португалии и Испании готовят миндальный суп, медово-ореховую халву, а в первый день Рождества — мясные блюда.
Рождественский стол
На Рождество принято готовить птицу: гуся, утку, курицу, индейку. Птица издревле считалась символом жизни, съесть птицу — значит продлить жизнь.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ В ЯБЛОЧНО-ТОМАТНОМ ПЮРЕ.
1 тушка гуся, 5-б яблок, 5-8 ст. ложек томатного пюре, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки толченой корицы, 2 ч. ложки тмина, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г масла, 1 ст. ложка муки.
Яблоки испечь, протереть, добавить томатное пюре, соль, корицу, сахар, поставить на плиту, дать вскипеть, положить сливочное масло, смешанное с мукой, хорошо перемешать, снова дать вскипеть и оставить на слабом огне до получения пюре.
Гуся изнутри натереть солью и тмином, посолить сверху, уложить на противень, облить водой и поставить на 1 час в духовку, при этом нужно периодически поливать гуся выделяющимся соком. Перед подачей снять с гуся филе, нарезать порционно наискось ломтиками, уложить их на блюдо. В середину положить приготовленное пюре и залить кусочки соком.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЮШКА
Состав: индюшка (5 кг), 60 г сливочного масла, 3/4 л куриного бульона. Для начинки: 100 г риса, 100 г чернослива, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 моркови, соль, перец.
Приготовьте начинку. До полуготовности отварите рис. Мелкими кубиками нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке. Слегка обжарьте овощи на растительном масле. Смешайте рис, овощи, сливочное масло и заранее замоченный чернослив.
Полученной смесью начините индюшку (неплотно), толстыми нитками зашейте ей брюшко и крепко свяжите ножки. Индюшку обмажьте сливочным маслом и положите в глубокий противень.
На противень вылейте бульон, накройте индюшку фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку, на 1,5 часа. Затем достаньте индюшку из духовки, снимите фольгу и поставьте обратно еще на 45 минут.
Полезная информация. Для того чтобы определить, сколько времени нужно для приготовления птицы, нужно ее нашпиговать и взвесить. На каждые 500 г заложите по 12 минут и прибавьте еще 15 минут.
Заправленная и обжаренная тушка птицы жарится более равномерно.
1. Тушку положить на спинку. Концы крылышек заправить под крылышки и прижать, обвязав тушку толстой ниткой.
2. Ножки прижать к тушке и связать.
Для того чтобы начинка не вываливалась, нужно отверстие «закрыть» деревянными зубочистками, или зашить через край толстой иглой с прочной ниткой.
