Биду — это традиционное саамское блюдо, которое представляет собой мясной суп, часто приготовленный из оленины. Этот суп популярен в северных регионах Норвегии, Швеции и Финляндии, где проживают саамы. Блюдо согревает в суровые зимние месяцы и обычно подается на праздниках и семейных встречах.
Ингредиенты:
- 500 г оленины (или говядины, если оленина недоступна)
- 3-4 картофелины
- 2 моркови
- 1 репа
- 1 большая луковица
- 1,5 л воды
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 лавровых листа
- Немного сушеного тимьяна (по желанию)
Инструкции:
- Подготовка мяса: Нарежьте оленину на кусочки среднего размера. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте мясо. Варите мясо на среднем огне около 30-40 минут, периодически снимая пену.
- Овощи: Пока мясо варится, очистите и нарежьте картофель, морковь, репу и лук на крупные куски.
- Добавление овощей: Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю нарезанные овощи, лавровый лист, соль, перец и тимьян. Варите еще 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Готовность: Когда все ингредиенты готовы, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться около 10 минут перед подачей.
Саамы — коренной народ Севера, который на протяжении веков жил в гармонии с суровой природой Арктики. Их традиционная кухня основана на продуктах, которые можно было добыть в этих условиях: мясо оленей, рыба, ягоды, коренья и дикие травы.
Биду — один из самых знаковых примеров саамской кухни. Это блюдо олицетворяет саамский образ жизни, основанный на охоте и оленеводстве. Суп прост в приготовлении, сытный и питательный — идеально подходит для долгих холодных дней.
Традиционно биду готовили в больших котлах на открытом огне, когда семья или племя собирались вместе. Он ассоциируется с праздниками, такими как свадьбы и празднования. Мясо оленя, используемое в супе, символизирует не только выживание, но и уважение к природе и животным, которые обеспечивают людей едой.
Биду остается популярным и по сей день, сохраняя свою аутентичность и связь с корнями саамского народа.
