Курица в кисло-сладком соусе — одно из самых популярных блюд китайской кухни, особенно за пределами Китая. Это блюдо является символом идеального баланса вкусов, благодаря сочетанию сладких и кислых нот в одном соусе. Такое гармоничное объединение вкусов как раз отражает философию китайской кухни о балансе инь и ян.
История блюда
Кисло-сладкие соусы традиционно использовались в китайской кухне ещё несколько веков назад, особенно в провинции Гуандун, которая известна своими деликатными и ароматными блюдами. Со временем этот соус стал основой для создания различных мясных и рыбных блюд, но курица в кисло-сладком соусе стала одной из наиболее популярных вариаций как внутри страны, так и в международной кухне.
Основные особенности:
- Баланс вкусов: Важнейшая черта блюда — сочетание сладкого и кислого. В рецепте используется кетчуп и сахар для сладости, а уксус добавляет необходимую кислоту.
- Текстурное разнообразие: Блюдо включает не только сочные кусочки курицы с хрустящей корочкой, но и обжаренные овощи (сладкий перец, морковь) и ананас. Это придаёт блюду не только разнообразие вкусов, но и богатство текстур.
- Способ приготовления: Курица обжаривается до хрустящей корочки, что даёт приятную текстуру, особенно в сочетании с густым и насыщенным кисло-сладким соусом. Использование крахмала в кляре для курицы делает её снаружи хрустящей, а внутри мягкой и сочной.
- Цветовое разнообразие: Китайцы придают большое значение внешнему виду пищи. Яркие и сочные цвета овощей (красный перец, зелёный лук) и золотистая курица делают блюдо визуально привлекательным.
Влияние на международную кухню
Курица в кисло-сладком соусе — яркий пример адаптации китайской кухни за рубежом. В китайских ресторанах по всему миру это блюдо одно из самых заказываемых. Оно успело обрести множество вариаций — в разных странах добавляют собственные ингредиенты, например, болгарский перец или другие виды фруктов, чтобы подчеркнуть сладость или кислоту соуса.
С чем подают
Чаще всего курицу в кисло-сладком соусе подают с белым рисом. Это классическое сочетание помогает сбалансировать насыщенный вкус соуса и делает блюдо сытным. В некоторых регионах КНР и других странах это блюдо также может подаваться с лапшой или с паровыми булочками бао.
Таким образом, курица в кисло-сладком соусе олицетворяет универсальность и гибкость китайской кухни, сохраняя при этом верность своим основам: гармонии вкусов и эстетике блюда.
Ингредиенты:
Для курицы:
- 500 г куриного филе
- 2 яйца
- 100 г кукурузного крахмала
- 100 г муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Растительное масло для жарки
Для соуса:
- 4 столовые ложки кетчупа
- 3 столовые ложки рисового уксуса (или яблочного)
- 3 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 100 мл воды
- 1 сладкий перец (красный или зеленый)
- 1 морковь
- 1 луковица
- Консервированный ананас (по вкусу)
Инструкция:
- Подготовка курицы:
- Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
- В миске взбейте яйца, добавьте соль и черный перец.
- В другой миске смешайте муку с кукурузным крахмалом.
- Обмакните кусочки курицы в яичную смесь, затем обваляйте их в муке с крахмалом.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке и обжаривайте курицу до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Приготовление соуса:
- Смешайте кетчуп, уксус, сахар, соевый соус и воду в небольшой кастрюле.
- В отдельной миске разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавьте его в соус. Перемешайте до однородной массы.
- Поставьте соус на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Обжарка овощей:
- Нарежьте сладкий перец, морковь и лук крупными кусочками.
- Обжарьте овощи в воке на растительном масле до мягкости (около 5 минут).
- Добавьте к овощам кусочки ананаса и обжаренную курицу.
- Смешивание:
- Залейте курицу и овощи приготовленным кисло-сладким соусом, перемешайте, чтобы все кусочки покрылись соусом. Прогрейте блюдо на среднем огне ещё 2–3 минуты.
- Подача:
- Подавайте блюдо горячим, украсьте кунжутным маслом или зелёным луком. Лучше всего оно сочетается с варёным рисом.
Подготовлено специально для cooks.kz
