Паста Алла Карбонара — это одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни. Его происхождение окутано множеством легенд. Одна из них гласит, что карбонара появилась в Лацио в середине 20 века, когда итальянские пастухи, работающие в горных районах, готовили себе простую, но сытную пищу из доступных ингредиентов: пасты, яиц и сыра. «Карбонара» переводится как «угольная», что, возможно, указывает на связь с угольщиками, которые в то время работали в регионе.
Это блюдо стало символом римской кухни и является прекрасным примером того, как из простых продуктов можно приготовить что-то невероятно вкусное. Важнейшим элементом карбонары является использование правильных ингредиентов: настоящий Пекорино Романо и гуанчале (свиная щека). В некоторых современных версиях используют сливки, но истинные итальянцы считают, что карбонара должна быть приготовлена без них, чтобы подчеркнуть вкус сыра и панчетты.
Ингредиенты:
- 200 г спагетти
- 100 г панчетты (или гуанчале)
- 2 яйца
- 50 г тертого сыра Пекорино Романо
- 2 зубчика чеснока
- Соль и черный перец по вкусу
- Оливковое масло
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
- Начните с нарезки панчетты (или гуанчале) на небольшие кубики.
- Разбейте яйца в миску и слегка взбейте их вилкой, добавив тертый Пекорино Романо и щепотку черного перца.
- Приготовление пасты:
- В большой кастрюле вскипятите воду и посолите её. Добавьте спагетти и варите до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
- Готовка соуса:
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета, затем удалите его.
- В сковороду положите панчетту и обжаривайте до хрустящего состояния.
- Соединение:
- Когда спагетти будут готовы, слейте воду, оставив немного жидкости для пасты.
- Переложите спагетти в сковороду с панчеттой, перемешайте.
- Снимите сковороду с огня и быстро добавьте яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Если паста кажется сухой, добавьте немного отложенной жидкости.
- Подача:
- Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сверху оставшимся Пекорино Романо и еще немного черного перца.
