Ропа Вьеха, что переводится с испанского как «старая одежда», — это одно из самых известных и любимых блюд кубинской кухни. По легенде, название произошло от старого фольклора, в котором бедный мужчина, не имея средств накормить свою семью, порвал свою старую одежду и сварил её. Молитвы его были услышаны, и в кастрюле вместо тряпок появилось ароматное мясо. Конечно, это лишь легенда, но она подчёркивает важность семейных трапез и сплочённости в кубинской культуре.
Блюдо ропа вьеха отражает дух кубинского народа, который умеет превращать простые ингредиенты в нечто невероятное. Этот густой, насыщенный вкусами и ароматами рагу часто подают в больших семейных застольях, где каждый наслаждается теплом и уютом. Ропа вьеха символизирует не только кулинарное искусство Кубы, но и её историческое наследие, объединяя в себе испанские, африканские и карибские кулинарные традиции.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей грудинки
- 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный полосками
- 1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка орегано
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка паприки
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 100 мл сухого белого вина
- 100 мл куриного бульона
- Оливковое масло для обжаривания
- Свежая кинза для подачи
Приготовление:
- В большой кастрюле разогрейте немного оливкового масла и обжарьте говяжью грудинку с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
- В той же кастрюле добавьте еще немного масла и обжарьте лук, перцы и чеснок до мягкости, примерно 5-7 минут.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, специи (тмин, орегано, паприку, черный перец, соль), лавровый лист, вино и бульон. Тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко расщепляться на волокна. Периодически проверяйте, чтобы блюдо не пригорело, и при необходимости добавляйте немного воды или бульона.
- Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и разорвите на мелкие волокна при помощи двух вилок. Верните мясо в соус и тщательно перемешайте.
- Подайте ропа вьеха с белым рисом, черной фасолью и свежей кинзой.
