Паэлья — одно из самых известных и любимых блюд испанской кухни. Родом из региона Валенсия, это блюдо символизирует богатое культурное наследие и гастрономические традиции Испании.
История и происхождение
Паэлья зародилась в Валенсии в 19 веке. Изначально это было блюдо крестьян и фермеров, которые готовили его из доступных ингредиентов, таких как рис, овощи и мясо. Блюдо готовили на открытом огне в больших сковородах, которые назывались «паэлья», что и дало название самому блюду.
Виды паэльи
Существует несколько разновидностей паэльи, каждая из которых имеет свои особенности:
- Паэлья Валенсиана (Paella Valenciana): Традиционный рецепт с курицей, кроликом, зелеными бобами и белыми фасолью.
- Паэлья с морепродуктами (Paella de Mariscos): В этой версии используются различные морепродукты, такие как мидии, креветки, кальмары и иногда рыба.
- Смешанная паэлья (Paella Mixta): Сочетает в себе как мясо, так и морепродукты.
- Вегетарианская паэлья (Paella Vegetariana): Готовится исключительно из овощей.
Ингредиенты:
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Рис (желательно для паэльи, например, арборио) — 300 г
- Куриный бульон — 1 л
- Шафран — 1 ч. ложка (растворить в 2 ст. ложках теплой воды)
- Белое сухое вино — 150 мл
- Морепродукты (креветки, мидии, кальмары) — 500 г
- Зелёный горошек — 100 г
- Петрушка — 1 пучок
- Лимон — 1 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
- Лук мелко нарезать.
- Чеснок измельчить.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
- Приготовление:
- В большой сковороде или специальной сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и болгарский перец, готовьте еще 5 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими.
- Всыпьте рис и перемешайте, чтобы он впитал масло и соки овощей.
- Влейте вино и готовьте, пока вино почти полностью не выпарится.
- Добавьте куриный бульон, растворенный в воде шафран, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на среднем огне около 15 минут, не перемешивая рис.
- Выложите морепродукты и зеленый горошек на рис, накройте крышкой или фольгой и готовьте еще 10 минут, пока морепродукты не будут готовы.
- Уберите сковороду с огня и дайте паэлье настояться под крышкой еще 5 минут.
- Подача:
- Посыпьте готовое блюдо нарезанной петрушкой.
- Подайте паэлью с дольками лимона.
