Утка по-пекински — очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- утка — не менее 2 кг;
- херес (или другое подобное вино) — 2 ст. л.;
- соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;
- масло кунжутное — 1 ст. л.;
- мед жидкий (лучше цветочный) — 4 ст. л.;
- соус соевый (без добавок) — 5 ст. л.;
- имбирь тертый (или порошок) — 1-2 ч. л.;
- свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — 1-2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Итак, взять свежую потрошеную утку, тщательно вымыть, обсушить полотенцем и обрезать лишний жир с гузки и шеи. Выложить утку на решетку с поддоном.
- Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить нарезанный кружочками корень имбиря, мед, соевый соус, рисовый уксус, смесь «5 специй» (сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица, и фенхель) по вкусу звездочки бадьяна и вино. Маринад довести до кипения и проварить в течение нескольких минут.
- Утку ошпарить маринадом со всех сторон, кожа немного стянется и потемнеет.
- В кастрюлю поставить бутылку, наполненную водой.
- На бутылку надеть утку и убрать эту конструкцию в холодильник на 24 часа. Если нет бутылки или место в холодильнике не позволяет поместить такую конструкцию, то выложить утку на решетку, самое главное чтобы был равномерный доступ воздуха ко всей поверхности утки, но все же вертикальное положение предпочтительней.
- За час до приготовления, вынуть утку из холодильника и оставить при комнатной температуре. Духовку разогреть на 200оС.
- Утку натереть солью и выложить грудкой вверх на решетку с поддоном. Запекать до готовности, чтобы кожа стала румяной, а сок, при прокалывании утки, был прозрачным. У меня ушло 1,5 часа, но все зависит от веса птицы и вашей духовки.
Подготовлено специально для cooks.kz
