Фейжоада» (Feijoada)

Одним из знаковых блюд бразильской кухни является «Фейжоада» (Feijoada) — насыщенное и ароматное рагу из черных бобов и мяса. Это блюдо считается национальным в Бразилии, и оно имеет глубокие корни в культуре и истории страны.

История Фейжоады

Истоки фейжоады уходят в колониальную эпоху Бразилии. Считается, что это блюдо появилось в 16-17 веках, когда африканские рабы, привезенные в Бразилию, начали готовить пищу из остатков мяса, которые оставались после хозяев плантаций. Они смешивали различные виды мяса с черными бобами, добавляли специи и тушили всё в одном горшке. Со временем фейжоада стала популярной среди всех слоев общества и была принята бразильцами как важная часть их кулинарного наследия.

Рецепт Фейжоады

Ингредиенты:

• Черные бобы – 500 г
• Свинина (лопатка или грудинка) – 500 г
• Копченые колбаски (например, лингвиса) – 300 г
• Копченые ребрышки – 300 г
• Бекон – 100 г
• Лук – 1 большая головка, нарезанная
• Чеснок – 4 зубчика, измельченных
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль и черный перец – по вкусу
• Зелень (петрушка или кинза) – для украшения
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Апельсин – для подачи

Приготовление:

1. Подготовка бобов: Замочите черные бобы в воде на ночь. Утром промойте и отварите их до мягкости, около 1-1.5 часов.
2. Подготовка мяса: Нарежьте свинину, копченые колбаски и ребрышки на небольшие куски. Обжарьте бекон в кастрюле до золотистого цвета, добавьте колбаски и жарьте ещё несколько минут.
3. Добавьте лук и чеснок: Выложите нарезанный лук и чеснок в кастрюлю, жарьте до мягкости, около 5 минут.
4. Тушение: Добавьте в кастрюлю свинину и ребрышки, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте черные бобы с их жидкостью, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите всё на медленном огне около 2 часов. Время от времени помешивайте и добавляйте воды по мере необходимости.
5. Финальные штрихи: В конце варки добавьте оливковое масло, зелень и апельсиновые дольки для подачи. Смешайте всё и дайте блюду немного настояться под крышкой.
6. Подача: Подавайте фейжоаду с рисом, ломтиками апельсина и кусочками зелени. В Бразилии также часто подают с фарофой (жареная маниоковая мука) и гарниром из капусты.

Полезные советы:

• Лучше всего готовить фейжоаду за день до подачи, так как на следующий день блюдо будет более насыщенным и вкусным.
• Добавление апельсина помогает сбалансировать насыщенный вкус фейжоады, добавляя свежести и лёгкости.

Фейжоада — это не просто еда, а символ бразильского гостеприимства и культуры. Это блюдо обычно готовят на большие праздники, и оно олицетворяет собой объединение людей вокруг стола, вне зависимости от их происхождения и статуса.

Подготовлено специально для cooks.kz