Фризия, историческая область на севере Нидерландов и Германии, славится не только своими уникальными языковыми и культурными традициями, но и национальной кухней. Фризские блюда отражают связь с природой, местными ингредиентами и сельским образом жизни. Эта кухня удивляет простотой, сытностью и уникальными сочетаниями вкусов. В статье я расскажу о некоторых популярных блюдах фризской кухни и предложу рецепты для их приготовления.
1. Сукраброд (Suikerbrood)
Одно из самых известных фризских лакомств — это сукраброд (в переводе с фризского — «сахарный хлеб»). Этот сладкий хлеб, насыщенный кусочками сахара и ароматами корицы, идеально подходит к чаю или кофе.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 200 г (лучше использовать крупный жемчужный сахар)
- Корица — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
Приготовление:
- Смешайте муку, дрожжи и соль.
- В отдельной кастрюльке подогрейте молоко с маслом до растворения масла.
- Влейте теплое молоко в мучную смесь и замесите тесто.
- Добавьте яйцо и замешивайте до получения эластичной консистенции.
- Вмешайте крупный сахар и корицу в тесто.
- Оставьте тесто подниматься на 1 час в теплом месте.
- Разогрейте духовку до 180°C, смажьте форму для выпекания и выложите в нее тесто.
- Выпекайте хлеб 35-40 минут, пока корочка не станет золотистой.
2. Фризский грушевый суп (Friese Perensoep)
Этот необычный суп готовится из груш и овощей, создавая интересный контраст сладкого и соленого. Он часто подается на праздничных обедах и подчеркивает любовь фризов к местным фруктам.
Ингредиенты:
- Груши — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Сливки — 100 мл
- Мясной бульон — 1 л
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Очистите и нарежьте груши, лук и картофель.
- В кастрюле слегка обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте картофель и груши, залейте бульоном.
- Варите на среднем огне 20 минут до мягкости картофеля.
- Измельчите суп блендером до однородной консистенции.
- Добавьте сливки, соль и перец по вкусу.
- Подавайте суп горячим с ломтиками хлеба.
3. Фризская колбаса (Friese droge worst)
Это сухая колбаса — одна из гордостей фризской мясной культуры. Ее рецепт сохранился на протяжении столетий, и сегодня она известна своими богатыми ароматами благодаря специям и длительной сушке.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Сало — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 25 г
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Нитритная соль — 2 г
- Свинные кишки для оболочки
Приготовление:
- Пропустите свинину и сало через мясорубку.
- Добавьте чеснок, специи и нитритную соль. Тщательно перемешайте.
- Заполните свинные кишки подготовленным фаршем.
- Подвесьте колбасу в прохладном проветриваемом месте для сушки на 1-2 недели.
4. Стамппот с капустой и картофелем (Boerenkoolstamppot)
Это традиционное фризское блюдо — настоящее воплощение домашнего уюта. Его основу составляют картофельное пюре и зеленая капуста, а подается стамппот с кусочками бекона или колбасками.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Капуста кудрявая (boerenkool) — 500 г
- Бекон — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Очистите и отварите картофель до готовности.
- В другой кастрюле бланшируйте капусту в течение 5-7 минут.
- Разомните картофель в пюре, добавьте молоко и сливочное масло.
- Вмешайте капусту в пюре, добавьте соль и перец по вкусу.
- Обжарьте бекон до хрустящей корочки и добавьте в блюдо перед подачей.
Заключение
Фризская кухня проста, но удивительно насыщена вкусами и историей. Она отражает жизнь фризов — слияние труда, природы и традиций. Попробуйте приготовить эти блюда, и вы ощутите дух этой удивительной и самобытной культуры.
Подготовлено специально для cooks.kz
