Одним из самых известных и любимых блюд японской кухни является «Сукияки» (Sukiyaki). Это блюдо представляет собой насыщенное и ароматное горячее блюдо с тонко нарезанным мясом, овощами, тофу и лапшой, приготовленными в сладковато-соленом соусе.
История Сукияки
Сукияки возникло в Японии в конце 19 века, после открытия страны для западного мира и снятия запрета на потребление мяса, который существовал в течение нескольких веков. До этого времени японская кухня в основном основывалась на овощах, рисе и рыбе. С началом эпохи Мэйдзи (1868-1912), когда страна начала модернизироваться и перенимать западные традиции, японцы стали экспериментировать с новыми ингредиентами, в том числе с говядиной. Сукияки стало популярным как блюдо, которое подавали в холодные зимние вечера.
Рецепт Сукияки
Ингредиенты:
- Говядина (тонко нарезанная) – 400 г
- Шитаке – 4-5 штук, нарезанные
- Эноки – 1 пучок
- Тофу – 200 г, нарезанный кубиками
- Зеленый лук – 2-3 стебля, нарезанных
- Листья хризантемы (шунгики) или шпинат – 1 пучок
- Лапша сиратаки – 200 г (или можно заменить на удон)
- Соевый соус – 1/2 чашки
- Мирин (японское сладкое саке) – 1/4 чашки
- Сахар – 2-3 ст. ложки
- Яйца – для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками, а овощи и грибы — средними кусками. Если используете ширатаки, отварите лапшу и промойте.
- Приготовление соуса: В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин и сахар, нагревайте на медленном огне до растворения сахара. Не доводите до кипения. Соус должен получиться сладковато-соленым.
- Обжарка говядины: В разогретой сковороде или сукияки-набе (специальной кастрюле для сукияки) обжарьте несколько ломтиков говядины без масла, затем добавьте несколько ложек соуса и готовьте до полуготовности.
- Добавление овощей и тофу: Выложите в сковороду шитаке, эноки, тофу, зеленый лук и лапшу сиратаки. Влейте оставшийся соус и накройте крышкой. Тушите до готовности овощей, примерно 5-7 минут.
- Добавьте зелень: Когда все ингредиенты почти готовы, добавьте листья хризантемы или шпинат и дайте им слегка увянуть.
- Подача: Подавайте сукияки прямо из кастрюли, опуская каждый кусочек в сырое яйцо (по желанию) перед едой. Яйцо добавит блюду кремовости и немного смягчит его вкус.
Полезные советы:
- Используйте мраморную говядину (например, вагю) для более насыщенного и нежного вкуса.
- Мирин можно заменить на смесь саке и сахара, если его нет под рукой.
- Сукияки также можно приготовить на столе с помощью портативной плиты, что создаст уникальную атмосферу и позволит гостям самим добавлять ингредиенты.
Сукияки – это блюдо, которое часто готовят в кругу семьи или друзей. Оно идеально подходит для холодных зимних дней и создаёт уютную атмосферу, где люди собираются вместе, чтобы насладиться общением и вкусной едой.
Подготовлено специально для cooks.kz
