Считается, что для сохранения пользы продуктов нужно готовить их любым способом, кроме жарки. Однако это не так. По крайней мере, если дело касается брокколи.
При варке или даже разогревании в микроволновой печи брокколи теряет свои полезные свойства. Единственная возможность сохранить пользу брокколи — приготовить его на пару. 3-4-минутная обработка паром не только не разрушает полезные вещества, входящие в состав овоща, но еще и усиливает их положительный эффект, установили сотрудники Университета Иллинойса.
В брокколи содержится сульфорафан, вещество, предотвращающее развитие рака. Для формирования сульфорафана требуется мирозиназа. Если овощ варить или греть в микроволновке хотя бы 1 минуту, то мирозиназ разрушается.
Ученые также дали совет, с чем брокколи есть полезнее всего. Это горчица, редис, руккола, васаби и овощи семейства крестоцветных — все они усиливают пользу капусты.
Источник: www.food.passion.ru
