Многие не представляют загородной прогулки без пикника. Шашлык, жареные сосиски, закуски, овощи и фрукты — все это замечательно, но в теплое время года растет риск отравлений.
Что делать, чтобы испорченная еда не повлияла на настроение, каковы основные принципы выбора и приготовления безопасной пищи?
ЭТАП ПЕРВЫЙ — МАГАЗИН
Все пикники на природе начинаются с закупки продуктов. И если у вас нет специальных средств для транспортировки скоропортящихся пищевых продуктов и хранения их на природе, лучше всего купить фрукты, овощи, твердый сыр, консервированные или сублимированные мясные изделия, крупы, хлебобулочные изделия, орехи, крекеры и питьевую воду. При этом важно обратить внимание на цвет продукта, консистенцию, условия хранения и срок годности.
Сырое мясо, птицу, рыбу следует упаковать в двойные упаковочные мешки. Важно удостовериться, что сок от сырого мяса или рыбы не попадет на другие пищевые продукты, которые не будут проходить дополнительную термическую обработку.
Если вы из магазина направляетесь прямиком на природу, хорошо бы сразу сложить все купленные продукты в сумку-холодильник. Дома же все скоропортящиеся продукты держите в холодильнике. Замороженное мясо, птицу или рыбу, из которых вы собираетесь готовить еду на пикнике, безопаснее всего размораживать при температуре +1- +4°С. Для быстрого размораживания можно воспользоваться духовкой, если в ней есть такая функция, или микроволновкой, можно подержать продукт под струей холодной воды, не нарушая целостность упаковки.
ЭТАП ВТОРОЙ — ТРАНСПОРТИРОВКА
В поездках всегда придутся кстати автохолодильник или сумка-холодильник. Однако перед поездкой необходимо убедиться, что это устройство поддерживает нужную температуру — до +4°С. На природе автомобиль держите в тени, как можно дальше от прямых солнечных лучей. Упаковывать продукты лучше всего в плотно закрывающиеся контейнеры, а не в полиэтиленовые или бумажные пакеты. В мешках продукты быстрее теряют товарный вид и быстрее портятся, к тому же, если мешок порвется, продукты могут подвергнуться загрязнению.
Готовя пищу на природе, трудно соблюсти все правила гигиены, поэтому заранее стоит позаботиться о питьевой воде, влажных гигиенических салфетках, бумажных полотенцах, одноразовой посуде не только для готовых блюд, но и для самого процесса приготовления. Постарайтесь, чтобы готовые блюда не соприкасались с сырым мясом или полуфабрикатами.
Наиболее распространенная причина инфекционных желудочно-кишечных заболеваний — неправильная температура хранения продуктов. Чтобы предотвратить размножение болезнетворных бактерий, еду следует хранить в сумках-холодильниках. Горячую пищу нельзя держать дольше двух часов, температура при этом должна быть не меньше +68°С, лучше всего еду держать над горячим мангалом или грилем.
При приготовлении полуфабрикатов из мяса или птицы главное — тщательно прожарить или проварить пищу. Температура внутри продукта должна быть не меньше +75-85°С. Для измерения температуры внутри мясного изделия используются цифровые термометры с зондом, не забудьте только до и после измерения термометр вымыть водой с мылом или протереть дезинфицирующей салфеткой.
На что следует обратить внимание при приготовлении на гриле сосисок или других мясных полуфабрикатов?
Обычно для пикника люди выбирают подкопченные сосиски или колбаски, например “Охотничьи”. При покупке внимательно изучите этикетку. Важно, чтобы в состав полуфабрикатов, которые вы собираетесь жарить на гриле, не входил нитрит натрия (пищевая добавка Е250). При реакции этого вещества с аминокислотами при их нагреве выше 110°С образуется канцероген N-нитрозамин. Кстати, по действующим в Литве стандартам, в состав сосисок для гриля не должен входить этот компонент.
ГЛАВНОЕ — ЧИСТОТА
Даже самые лучшие советы не помогут, если не придерживаться главного принципа приготовления пищи — чистоты и соблюдения личной гигиены. Перед тем как готовить пищу или ее принимать, нужно вымыть руки. Мойте руки с мылом под струей теплой воды. Некоторые специалисты советуют мыть руки не позже, чем за 20 секунд до приготовления пищи. Важно вымыть руки и по окончании процесса приготовления — после контакта с сырым мясом, рыбой, яйцами. Рабочие поверхности — столы, разделочные доски, раковины и т.п. — тоже должны содержаться в чистоте. Кухонные принадлежности в процессе приготовления пищи надо время от времени мыть. Для нарезания салатов, сырого мяса, рыбы должны использоваться разные ножи и разделочные доски. Если это невозможно, перед использованием всю утварь надо тщательно вымыть под струей теплой воды.
Одна из основных причин бытовых отравлений — использование остатков пищи после пикников. Побывавшие на жаре продукты не защищены от пыли, насекомых и других источников загрязнения. Все остатки надо немедленно выбросить.
