Надоели безвкусные пресервы из сельди в обычных магазинных банках? Самое время обратиться к кулинарному творчеству. Несравнимо более вкусные маринады для селедки можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Подходящих рецептов имеется великое множество. Рассмотрим несколько наиболее популярных из них.
Классический
Понадобятся (для 4 селедок):
- крупная луковица;
- морковка;
- лавровый лист;
- горошины черного перца;
- горошины душистого перца;
- сахар;
- уксус (3 %).
Снять с филе сельди кожицу, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить два стакана воды, поместить туда лук с отваренной до полуготовности морковкой, нарезанные кружками. Добавить уксус, лавровый лист, по полдесятка горошин черного и душистого перца, столовую ложку сахара. Дать остыть.
Филе селедочки выложить в объемную стеклянную посуду, залить остуженным маринадом и отложить на сутки
Для подачи приготовить праздничное глубокое блюдо овальной формы. Филе выложить в форме рыбы. Сверху залить небольшим количеством процеженного маринада. Для украшения использовать выловленные из маринада морковные кружочки или кольца красного лука. Дополнительно нарезать ломтиками лук-порей.
Горчичный маринад для сельди
Селедка в скандинавских странах – это чуть ли не главный продукт даже в сравнении с хлебом и фрикадельками. Ее там готовят всеми возможными способами, включая жарку, варку и маринование. Ее там едят даже в протухшем виде, достаточно вспомнить знаменитый сюрстремминг (квашеная и консервированная сельдь).
Разнообразных рецептов маринада для этой рыбы там существует просто бесчисленное множество. Один из самых интересных вариантов – рецепт сельди в маринаде на основе горчицы.
Понадобятся (на 2 крупные соленые рыбины):
- два яйца;
- горчица;
- сахар;
- лимонный сок;
- растительное масло;
- соль;
- молотый черный перец.
Селедочку разделать на небольшие кусочки филе. Горчичную смесь приготовить с помощью блендера. Взбить в нем два яичных желтка с 4 столовыми ложками любимой горчицы, чайной ложкой сахара. Добавить две столовые ложки сока лимона.
Стакан растительного масла влить тонкой струей в чашу блендера, не переставая взбивать. Приправить молотым черным перцем, посолить.
Залить соленую селедку горчичным маринадом и отправить в холодильник. Время настаивания – минимум 2 часа
Подавать в холодном виде, например, в качестве закуски под водку.
Клюквенный для селедки пряного посола
Этот вариант мариновочной смеси не менее популярен, чем горчичный.
Понадобятся (для двух крупных рыбин):
- 200 г свежей клюквы;
- коричневый сахар;
- корица;
- 40 мл любого портвейна.
Соленую рыбу разделать на два филе, затем нарезать на порционные кусочки.
Приготовить клюквенный соус. Для этого поместить клюкву в кастрюлю с холодной водой (100 мл). Довести до кипения, затем варить на умеренном огне около 10 минут. Добавить две столовые ложки коричневого сахара, щепотку корицы. Влить портвейн. После чего варить еще 5–7 минут. Снять с огня и подождать, пока маринад остынет.
Залить кусочки сельди готовым и охлажденным маринадом. Поместить в холодильник минимум на два часа
Для селедочных рольмопсов
Это классическое немецкое блюдо, ставшее популярным во всех балтийских странах, в том числе и у нас. Из двух солидных селедок может получиться от 10 до 12 рольмопсов.
Понадобятся (для двух крупных и жирных рыбин):
- две луковицы;
- две морковки;
- растительное масло;
- уксус (3 %);
- сахар;
- лавровый лист;
- бутоны гвоздики;
- корица;
- свежедробленый черный перец.
Для начала нужно нарезать овощи: морковь – продольными ломтиками или полосками, лук – полукольцами. Переложить овощи в кастрюлю с кипящей водой (примерно полстакана). Добавить пару лавровых листиков, пару гвоздичных бутончиков, щепотку перца, чайную ложку сахара. Приготовление займет около 15 минут, после чего в кастрюлю нужно влить полстакана уксуса и варить еще в течение 3 минут. Далее морковь с луком следует извлечь из маринада и переложить в другую посуду. Маринад же должен остыть.
Селедку очистить и разделать на филе. Каждое цельное филе аккуратно отбить деревянным молоточком или ложкой, а затем смазать растительным маслом. Выложить на рыбу морковные ломтики и полукольца лука. Разделить каждое филе на два-три куска по размеру. Свернуть каждый из них в трубочку, закрепив при необходимости деревянной зубочисткой.
Подготовленные рольмопсы переложить в стеклянную объемную емкость. Залить холодным маринадом, закрыть поплотнее и отложить в холодильник на 48 часов. Подавать в холодном виде.
Смесь для сельди пряного посола
Понадобятся (на каждый килограмм рыбы):
- 800 г соли;
- 15 г сахара;
- 15 г бензоата натрия;
- горошины перца (душистый, белый, черный);
- гвоздика;
- корица;
- мускатный орех;
- кардамон;
- кориандр;
- розмарин;
- имбирь.
Из указанных приправ и специй приготовить сухую смесь для посола. Специй взять минимум по щепотке (можно больше, по вкусу).
Рыбу промыть, затем обсушить, поместить в деревянный бочонок или большую эмалированную кастрюлю слоями. Каждый из них обильно сдабривать заготовленной смесью. Обязательно использовать гнет для плотного прижатия. Время выдержки – пять суток.
Засоленную рыбу следует хранить в этом же рассоле в холодильнике или другом прохладном месте
Чайный для холодного копчения сельди
Понадобятся (на каждый килограмм рыбы):
- один литр тузлука;
- полстакана черного чая (крепко заваренного).
Свежую сельдь выпотрошить, голову при этом сохранить. Промыть и обсушить. Поместить в подходящую емкость, залить охлажденным тузлуком, добавить крепко заваренного чая, накрыть гнетом. Выдерживать в течение получаса. Затем можно смело приступать к копчению.
Другие популярные ингредиенты для маринования сельди: томатная паста и сок, соевый соус, хрен, морковь, имбирь, всевозможные вина и уксусы. Как при таком многообразии можно до сих пор покупать рыбные пресервы в магазине?
Источник: https://edaturistu.ru/garnir/marinad-seldi
