Булочки Бриошь настолько популярны, что давно уже есть в розничной продаже. Чтобы понять, что за штучка эта Бриошь, мы немного расскажем об ее истории и потом обязательно дадим рецепт.
Мякоть Бриошь должна быть волокнистой от сладости, нежная от масла. Парижская бриошь (фр. Brioche à tête, с головой) или парижэнь — наиболее классически узнаваемая форма, пишет Википедия, она формируется и запекается в рифлёных круглых чашах; большой шар из теста помещается на дно и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы.
А вот Бриошь от одного екатеринбургского завода — в форме маленьких батонов, выпускают их там с шоколадной крошкой, с начинкой из шоколада и джема. По словам производителей, их булочки разлетаются по всей России со скоростью ветра, так полюбились они покупателям.
Немного истории
Бриошь изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное.
Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.
Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.
Представляете, как надо полюбить булочку, чтобы изображать ее на своих картинах, приглашать в натурщицы, так сказать.
А вот еще интересный факт
«Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!» . Эту фразу, как считается, однажды произнесла молодая французская принцесса Мария-Антуанетта в ответ на слова министров, что у французских крестьян закончился хлеб и страна находится на грани голода. Точнее, принцесса произнесла «Qu’ils mangent de la brioche», что буквально в переводе с французского значит «Пусть они едят бриоши», т.е. сладкие булочки. Сегодня эта фраза стала символом крайней отрешённости властей от реальных проблем простого народа.
Рецепты
Сегодня в продаже есть готовое тесто для Бриошь, но какой тогда интерес их выпекать? никакого. Будем делать самостоятельно.
Ингредиенты
- Мука в/с из пшеничных зёрен — 700 г
- Вода ледяная — 60 мл
- Масло сливочное — 250 г
- Дрожжи хлебопекарные сухие — 1,5 ст. л.
- Сахар-песок белый — 80 г
- Яйца куриные — 6 шт. + 2 куриных желтка
- Соль — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Сначала нужно вымесить правильное тесто
- Муку просеиваем в чашу тестомеса (для ручной работы – в глубокую миску).
- Добавим соль, сахарный песок, дрожжевой порошок и хорошенько перемешаем всю сыпучку.
- В другой емкости с высоким бортом разболтаем только извлеченные из холодильника яйца. Потом дольем в них воды и еще раз все смешаем до однородности.
- Вводим жидкую болтушку постепенно, не переставая смешивать компоненты теста. Понадобится 5-7 минут, чтобы продукты хорошенько смешались.
- Теперь масло — оно должно быть ледяным! Кладем брикет в пакет из полиэтилена и разбиваем деревянной скалкой до мягкости.
- Готовую тестовую массу (она получится несколько жидковатой и будет липнуть к рукам – это нормально) накрываем пищевой пленкой и оставляем в условиях теплой квартиры на 1 час для роста.
- За это время теста станет в 1,5-2 раза больше и оно приобретет нужную эластичность. Его выкладываем на припорошенную мукой столешницу и раскатываем толщиной до 5 см.
- Далее края с четырех сторон заворачиваем к середине, стряхивая излишки муки, приминаем, кладем в емкость швом вниз, накрываем и отправляем на сей раз в холодильник.
Начинаем формировать французские brioche своими руками
- Все тесто, скатав из него толстую колбаску, делим на 25 равных частей.
- Каждой придаем форму шарика. Выкладываем их на присыпанный мукой лист и снова отправляем в холодильник. На сей раз на полчаса.
- Далее каждому из шариков с помощью ребра ладони, аккуратно раскатывая, придаем форму кеглей. Одна сторона «кегли» должна быть меньше, а другая -больше. Так работаем с каждым шариком.
- Теперь берем каждую из «кеглей» и в утолщенной ее части большими пальцами рук делаем аккуратную дырочку. В нее из-под низу пропускаем утонченную часть «кегли». В итоге получим нужную форму: булочку с «головой» из теста.
- Выкладываем сырые бриоши в формочки для порционных кексов (смазав растительным маслом).
- Заполнив их все, накрываем сверху полотенцем и оставляем в условиях комнаты (но поближе к духовке, что уже должна нагреваться) где-то на час.
Выпекаем вкуснейшие бриоши в духовом шкафу до готовности
- Перед отправкой в духовку булочки сверху промазываем желтком. Можно еще присыпать их сахаром с крупными кристалликами.
- Время выпекания булок при 190 оС – около 15 минут. Показатель готовности – равномерная коричневатая румяность.
