Шницель (нем. Schnitzel) в его традиционном варианте представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный во фритюре. Мясо может быть как отбитым (это классический венский вариант), так и неотбитым.
Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Шницели очень полуряны в Австрии, Венгрии, на юге Германии и в Чехии, где его именуют ржизек (чеш. řízek).
Итак, готовим венский шницель
Ингредиенты:
| Панировочные сухари (можно заменить на японскую панировку Темпура) | 80 гр. |
| Пшеничная мука | 20 гр. |
| Яйца | 4 шт. |
| Масло сливочное | 3 ст.л. |
| Телячья вырезка | 700 гр. |
| Специи | по вкус |
Для начала необходимо заняться подготовкой мяса – мясо тщательно моется холодной проточной водой, затем просушивается с использованием простого бумажного полотенца. Подготовленное мясо надо нарезать на небольшие ломтики (очень важно резать мясо именно против волокон).
В чистую тарелку насыпается небольшое количество пшеничной муки, во вторую тарелку насыпаются панировочные сухари (при желании и наличии свободного времени можно самостоятельно приготовить сухари), а в третью тарелку вбивается яйцо и взбивается вилкой или венчиком.
Итак, как готовится шницель по-венгерски? Мясо обваливается сначала в муке, затем окунается в яйцо и в конце обмакивается панировочными сухарями. На плиту ставится чистая сковорода, разогревается, затем добавляется немного жира, как только жир хорошо нагреется можно приступать к жарке шницелей. Можно предварительно отбить мясо, но не сильно, чтобы не потерять структуру мяса, не разбить в фарш его волокна.
