Ингредиенты
Продукт
Ед. изм.
Брутто
Нетто
Конина
кг
5
5
Зелень (петрушка, сельдерей)
гр
150
150
Соль
гр
125
125
Способ приготовления
С тазобедренной части конины снять верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса посолить сухим посолом (без воды), уложить в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушить, подвялить, прокоптить и отваривать на медленном огне 2-2,5 часа. Перед подачей на стол тонко нарезать и украсить зеленью.
