Лобио (от груз. ლობიო, арм. Լոբի [Лоби]) — блюдо грузинской, азербайджанской и армянской кухни из стручков зелёной фасоли, или из отварной красной фасоли с зеленью или зернами граната. Подаётся с лавашом.
Рецепт лобио довольно древний, хотя уже никто и не помнит, когда именно в Грузии стали его готовить. Лобио, как и другие блюда из крахмалистых продуктов, зерна, пшеницы считают самыми первыми, изначальными блюдами.
Специалисты утверждают, что классическое лобио готовится только из особого вида бобовых – лобии. Это не фасоль, а гиацинтовый боб, или долихос – травянистое вьющееся растение. В кулинарии используются его зрелые семена – мелкие, почти шаровидные, бежевого или розовато-коричневого цвета, и незрелые зеленые стручки. В многочисленных современных вариантах, это блюдо готовят из любой фасоли – как стручковой, так и зерновой.
Сейчас лобио предстает в десятках вариаций: лобио готовят и легким — «постным» и сытным: с яйцами, сыром, мясом. Лобио с орехами и кинзой — это один из самых простых и вкусных рецептов.
Главное правило не готовить лобио из консервированной фасоли.
Лобио — это грузинский бренд, его рецептов не сосчитать и везде его готовят по-разному. В Восточной Грузии из лобио готовят горячий суп, заправив его кинзой и взбитыми яйцами, подают бобы в холодном виде, заправив кинзой, нарезанным луком и растительным маслом. Так же лобио подают запеченным в глиняных горшочках с луком, зеленью, приправами, и мчади. На западе страны лобио готовят с добавлением ткемали, кладут толченные грецкие орехи с различными специями и украшают зернами граната. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ к лобио являются лук, растительное масло и винный уксус.
Подготовка к приготовлению.
Зерновую фасоль для лобио, преимущественно красную, сначала промывают и замачивают в холодной воде, желательно мягкой, воде на 6-24 часов, меняя ее 1-2 раза, потом еще раз перебирают и промывают (попробуйте вымочить зерна в пиве – может получиться интересный результат). Только после этого варят в холодной воде: сначала на сильном, затем – на 
небольшом огне под крышкой, не мешая.
В некоторых районах Грузии фасоль готовят вместе с целым куском копченой ветчины «лори»: это не только придает ей особый аромат – сваренную и нарезанную кусочками ветчину используют как вкусную добавку.
В грузинской кухне предпочтение отдается цельным зернам, хотя лобио по-имеретински доводят до консистенции густой сметаны.
Лобио подается в ресторанах и кафе как горячая закуска и как холодная закуска.
