Мастер-класс «Домашнее сыроделие» с Екатериной Пахоренко

В минувшие выходные прошел мастер-класс «Домашнее сыроделие» с Екатериной Пахоренко. Сделать сыр в домашних условиях не так сложно, как  кажется. Екатерина поделилась секретами приготовления, объяснила и наглядно показала, что такое ферменты, добавки, закваски и для чего они нужны.

 Секрет успеха хорошего сыра зависит от главного ингредиента –молока, если молоко качественное, не разбавленное, то поверьте, сыр у вас обязательно получится, но и это еще не все, важно соблюдать тепловой режим, для каждого сыра он индивидуальный. Сыр практически невозможно получить без сырной закваски. Многообразие заквасок дает нам большой ассортимент сыров.

Первым делом делается пастеризация молока. Такая технология помогает продлить срок хранения молока и обеззаразить его. Для определения температуры используем термометр. Далее следует охладить молоко до нужной температуры. Важно: учитывать температуру согласно рецепту в зависимости от вида сыра. Не обязательно закупать все оборудование, обычно новички начинают свой путь сыроделия с кухонных принадлежностей, которые всегда под рукой.

 Это очень увлекательный процесс, домашние условия позволяют произвести множество видов сыра, который понравится вам и вашей семье. Домашний сыр имеет массу преимуществ, он не только очень вкусный, но и полезный, ведь в процессе приготовления используются натуральные продукты, без консервантов и химии.

На мастер-классе готовили такие сыры, как: брынза— это рассольный сыр, изготовливается он из коровьего или козьего молока. Халлуми — особенности этого сыра в том, что он имеет высокую температуру плавления, его можно обжаривать и готовить на гриле. Рикотта — традиционный итальянский сыр, готовят его из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Моцарелла — это мягкий молодой сыр итальянского происхождения, производится из молока чёрных буйволиц, но чаще всего можно увидеть моцареллу из коровьего молока. Важно: при приготовлении моцареллы следует помнить, что это очень нежный сыр и его не следует сильно растягивать и тем более рвать. Необходимо плавными движениями растянуть и сложить в несколько раз и придать форму. Обязательно соблюдайте тепловой режим, при перегревании выходит весь сок и вкус сыра. Чечил — рассольный волокнистый сыр, можно сказать самый родной брат сулугуни, его родина -Кавказ, там он производится только ручным способом. В отличие от моцареллы, чечил можно и даже нужно растягивать, чем больше, тем лучше! «Растяжка» формирует тонкие волокнистые нити. Сулугуни -грузинский рассольный сыр, имеет умеренно соленый вкус и слоистую, плотную консистенцию.

В перерыве участников мастер-класса ждал вкусный пирог с рикоттой и кинзой, где каждый лично убедился в особенности вкуса  домашнего сыра.

Участники мастер класса лично отрабатывали технику приготовления под чутким руководством Екатерины. Также Екатерина запустила свой новый проект «кулинарный репетитор», где она подробно рассказывает о всех тонкостях процесса приготовления.

Специально для cooks.kz, Ксения Усольцева