Паштет из печени в сливочной оболочке

Ингредиенты

Продукт

Ед. изм.

Брутто

Нетто

Свежая куриная печень

кг

1

1

Луковица

шт

1

1

Морковь

шт

1

1

Сливочное масло

грамм

100+ 2 ст. ложки

100+ 2ст. ложки

Растительное масло

ст. л.

2

2

Вареных яйца

шт

2

2

Коньяк или портвейн

ст. л.

1

1

Соль, перец по вкусу

-

-

-

Способ приготовления

Печенку вымачивать в молоке не менее 3 часов (лучше всего оставить на ночь).

На смеси 1ст. ложки сливочного и 1 ст. ложки растительного масла обжарить печенку до готовности.

Мелко порезать и отдельно обжарить лук и морковь также на смеси сливочного и растительного масла.

Измельчите печенку, лук, морковь, яйца и оставшееся сливочное масло в блендере. Для этого сгодится и мясорубка, но тогда эту смесь придется пропускать через нее минимум  четыре раза, чтобы паштет приобрел необходимую рыхлость и воздушность. А можно поступить иначе: пропустить два раза через мясорубку, а затем еще взбить, как следует в блендере или миксером.

Когда масса станет однородной и воздушной  добавьте в нее коньяк, соль, перец.

Уложить в форму или сделать рулет и туго завернуть его в фольгу. Положить (минимум на ночь) в холодильник.

Поддавать с поджаренным хлебом, сливочным маслом и сладким вином.