Мясо — достаточно опасный продукт. Как выяснили специалисты, наибольшее число отравлений вызывает курятина. Причем производители продуктов оказываются виноваты лишь в 5% случаев: во всех остальных покупатели неправильно хранят и готовят мясо, а также употребляют блюда, приготовленные в заведениях общественного питания без соблюдения санитарных норм.
Наиболее опасен сочок, вытекающий из сырого куриного мяса. Эта жидкость может содержать опасные бактерии, в том числе Campylobacter, которые вызывают пищевые отравления. Ученые исследовали состав жидкости, скапливающейся в лотках, где размораживалось куриное мясо. Как оказалось, она способствовала тому, чтобы патогенные бактерии образовывали на различных поверхностях устойчивые сообщества бактерий – «биопленки». Когда курицу разделывают, эти бактерии разлетаются по всей кухне. Поэтому специалисты советуют тщательно мыть кухонные приборы, с помощью которых вы разделываете куриное мясо.
А британское Агентство по пищевым стандартам (Food Standards Agency) даже выступило с предупреждением, что мыть кур перед приготовлением опасно, так как при этом помещение может быть загрязнено опасными бактериями. В этом году Неделя безопасного питания в Великобритании прошла под слоганом «Не мойте сырого цыпленка».
