Сервировка

Правила сервировки

Сервировка стола дело тонкое. В любом ресторане от этого зависит первоначальное мнение о самом заведении. Благодаря правильной сервировке вы можете создать приятное впечатление и о себе. Ведь любым гостям будет приятно прийти в дом, где их ждут с красиво накрытым столом. А так же наши советы помогут вам и на различных мероприятиях. Ведь в любых ресторанах подают огромное количество различных приборов, и не всегда понятно для чего существует тот или иной.

1 этап. Подготовительный.

Итак, первоначальный этап сервировки состоит из подготовки приборов и посуды. Для начала нужно рассчитать точное, или примерное количество гостей. Затем нужно осмотреть всю посуду. Проверить качество мытья, целостность посуды. При обнаружении, каких либо дефектов (трещины, осколки, недостаточно вымытые приборы и т. д) стоит немедленно заменить посуду, либо исправить неполадки. Желательно всегда иметь запасные приборы, чтобы их можно было быстро заменить в случае курьеза.

Перед началом сервировки необходимо отполировать стол, посуду и приборы, а также стекло и хрусталь. Вот несколько приемов протирки:

При протирке рюмок или бокалов с ножками, тару берут левой рукой, обертывают часть полотенца, а при помощи остальной части полотенца правой рукой протирают посуду внутри и снаружи. При этом нужно быть достаточно осторожным, стекло обычно очень тонкое и хрупкое.

Бокал с узким горлышком, например для шипучих вин требует особой сноровки. Из-за тонкого горлышка в него очень тяжело залезть. Поэтому сначала осторожно просовывают в бокал один конец полотенца, а затем остальную его часть.

На посуду из стекла ни в коем случае нельзя дуть и употреблять при протирки использованные салфетки!

При протирке тарелок их обхватывают левой рукой концом полотенца, а правой рукой зажимают остальную часть полотенца и начинают протирать тарелку, поворачивая ее по кругу.

Протирка столовых приборов (вилки, ложки, ножи) осуществляется поочередно. Одним концом полотенца берутся несколько вилок, а другой частью полотенца в правой руке протирают каждый прибор по отдельности.

Ни в коем случаи посуду и приборы, во время протирки нельзя трогать руками, только краешком полотенца!

Большое внимание стоит уделить подготовке столового комплекта: солонка, перечница, бутылки для соусов или масел, пепельница.

Желательно чтобы солонка была из стекла или хрусталя, но с краями из нержавеющего металла. Ее нужно чистить и наполнять ежедневно, в связи с этим не стоит насыпать в солонку много соли. Если вы используете открытую солонку, то их нужно промывать каждый день, и только затем наполнять. Но перед этим тщательно высушите, чтобы соль не прилипала к краям.

Перечницу наполняют наполовину сухим, молотым перцем. Дырочки для перечницы должны быть намного меньше чем у солонки. Открытую посуду не используют, так как перец быстро теряет свой аромат.

Рекомендуется иметь несколько пепельниц, чтобы всегда имелись чистые «про запас». Чистить их нужно специальной тряпкой после каждого применения.

Бутылки для приправ, масел и соусов можно иметь в ограниченном количестве, и ставит на стол только в случаи необходимости. Бутылки наполняются не до верха. В уксус обычно добавляют какие-либо овощи (перец, лимон, зелень), либо несколько капель красного вина, для того чтобы отличать его от других жидкостей.

На столе всегда должны присутствовать соль и перец!

Если на столе присутствуют мясные блюда, ставится горчица, если рыбные, то хрен.

На каждого присутствующего человека важно предусмотреть не менее 80 см длины стола.

Перед сервировкой столы накрывают скатертями.  Для начала на каждый стол ложится сложенная скатерть. Затем ее разворачивают на столе и берут с двух сторон за уголки. Потом ее резко поднимают и опускают, тем самым будто стряхивая ее. Затем скатерть сдвигается в нужную сторону и аккуратно укладывается в нужном положении. Должно это выглядеть так, чтобы центральная складка совпала с центром стола.

Ни в коем случае скатерть не должна быть помятой, грязной, с прожжёнными дырами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон должен быть одинаковым.

Если стол нужно накрывать двумя скатертями, то первую из них стелят на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На верхней скатерти кромку нужно подвернуть так, чтобы образовалась прямая ровная линия.

2 этап. Сервировка.

При сервировке стола должен существовать определённый порядок:

  •  Первой ставится фаянсовая и фарфоровая посуда.
  •  Затем укладываются приборы.
  •  И последним на стол выставляют хрусталь и стекло.

Фужеры, бокалы, рюмки и прочее, выставляются на стол, придерживаясь за ножку.

Сервировка стола во многом зависит от темы застолья. Это может быть обычный обед, или праздничный стол. Так же внимание обращается на время трапезы: завтрак, обед, ужин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные, либо суповые. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. Салфетки (которые могут быть сложены по вашему усмотрению) кладутся на тарелки.

Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Вилку кладут с левой стороны, выпуклой стороной вниз. Ножи кладутся острием к тарелке, справа от нее. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом, с более отдаленной от тарелки стороны. В зависимости от того, какие будут подаваться блюда, на столе выкладываются дополнительные приборы. Но тогда схема сервировка немного меняется: ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Если к хлебным закускам подают сливочное масло, то тогда на тарелку для хлеба (или пирожковую), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если вы собираетесь подавать суп, то ложка для него кладется между закусочным и рыбным ножами. Если блюдо из рыбы не предусмотрено в вашем меню, то тогда ложка заменяет рыбный нож. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами.

Бокалы сервируются рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру.

Тарелки с нарезанным хлебом, ставят в разных частях стола, чтобы у гостей не возникало трудностей.

Солонка, перечница и другие приборы для специи расставляются из расчёта один прибор на 4-5 человек.

Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

 

Горячие, или основные блюда обычно ставятся в центр стола на большом блюде, либо на нескольких маленьких, которые расставляются в разных частях стола.

При желании стол можно украсить цветами, фруктами, яркими деталями. Все зависит от вашей фантазии и темы вашего застолья.

Не забудьте, поставит на стол бумажные салфетки, зубочистки!

3 этап. Застолье.

Стол накрыт, закуски и блюда готовы, гости в сборе, пора приступать к вашему застолью! 

Приборами стоит пользоваться в соответствии с их расположением, начиная с крайних и заканчивая теми, которые находятся рядом с тарелкой.

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

Если вы хотите выйти из-за стола, но ваша трапеза еще не закончена прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу.

Думаю, вашим гостям понравится такой теплый прием, а вам эти советы помогут не потеряться, когда перед вами окажется огромное количество приборов. Удачи вам!

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics