Пропаноат кальция или кальций пропионат имеет формулу Ca (C2H5COO) 2. Это кальциевая соль пропаниатовой кислоты.
Использование
В качестве пищевой добавки пропаноат кальция имеет номер Е282. Пропаноат кальция используется в качестве консерванта в самых разнообразных продуктах, включая, но не ограничиваясь хлебом, другими хлебобулочными изделиями, обработанным мясом, сывороткой и другими молочными продуктами. В сельском хозяйстве, он используется, среди прочего, для предотвращения молочной лихорадки у коров и как кормовая добавка против микробов. Пропаноаты не требуют кислую среду.
Пропаноат кальция используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени, обычно в дозировке 0,1-0,4% от массы (при том, что корм для животных может содержать до 1%).
Несколько десятилетий назад, Bacillus mesentericus, являлась серьезной проблемой, но сегодняшние улучшенные санитарно-гигиенические условия в пекарнях, в сочетании с быстрой оборачиваемостью готовой продукции, практически ликвидировали эту форму брака. Пропаноат кальция и пропаноат натрия эффективны как против Bacillus mesentericus так и против плесени.
Влияние на здоровье
Е282 запрещен для использования, так как не прошел (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний. По некоторым данным пропаноат кальция обладает канцерогенным эффектом, вызывает опухоли. Пропаноат кальция может вызывать головные боли(мигрень). Не рекомендуется для употребления гипертоникам
