Дачный сезон заканчивается. Почти что весь урожай в саду и на грядках уже собран. Конечно, и летом, и осенью мы трудились, не покладая рук: соленья, варенья, салаты, компоты, маринады и соусы – фантазия наших хозяюшек просто восхищает! Большая часть выращенного своими руками уже пошла в дело и радует глаз разноцветьем баночек запасов в кладовой. Но тем не менее, часть урожая хочется сохранить как можно дольше в свежем виде. Картошка, морковка, свекла, петрушка и сельдерей, капуста, тыквы, яблоки, груши… Многие дачные дары еще очень пригодятся нам долгой зимой. Как же все это лучше сохранить, чтобы наши овощи-фрукты не испортились, не подгнили и не завяли?
Конечно, настоящей палочкой-выручалочкой станет в этом случае прохладный погреб. Подвальные помещения в распоряжении жильцов имеются и в некоторых городских домах-многоэтажках, но что греха таить, хранить в них продукты питания давно уже небезопасно! Согласитесь, уж больно обидно, наведавшись в очередной раз за картошкой в подвал, обнаружить сбитый замок, распахнутые настежь двери и пустые полки…
Начнем пожалуй, скартошки. Почему именно с нее, думаю, понятно — не даром картошку называют «вторым хлебом». Если запаслись с осени картошкой в достаточном количестве, голодная зима вам уж точно не грозит. А вот как ее лучше хранить, чтобы было и зимой что кушать, и весной что посадить?
Увы, повлиять на погоду и характер грунта на участке мы не в состоянии, хоть от этих факторов также зависит, как будет храниться наша картошка. А вот выбрать и посадить на даче средне- и позднеспелые сорта картофеля, которые меньше портятся при хранении, вполне реально. Из хорошо известных сортов неплохо сохраняются до весны, например,«Славянка», «Темп», «Невская» и «синеглазка», которые обладают и отличными вкусовыми качествами.
Безусловно, прежде всего выкопанный картофель нужно очистить от излишка земли, тщательно высушить, перебрать, удалив подгнившие, надсеченные, придавленные, пораженные фитофторозом клубни (все это пойдет для приготовления блюд «вотпрямщас»), и рассортировать. Сначала отбираютнебольшие клубни для весенней посадкии оставляют их на свету, чтобы картофель хорошо позеленел. Делается это для того, чтобыпосадочный материаллучше сохранялся и меньше поедался грызунами (мыши, крысы).
Оставшийся картофель сортируют по размерам в зависимости от предполагаемого срока хранения. Болеекрупные клубнижелательно употребить в пищу первыми, еще до Нового Года, так как в процессе хранения в них нередко возникают пустоты в серединке и существенно страдают вкусовые качества. А вотклубни среднего размера, без видимых повреждений, могут храниться и дольше, вплоть до первого урожая молодой картошки.
Существуют определенные правила подготовки картофеля к зимнему хранению, при их соблюдении «лежкость» клубней существенно повышается. Это совсем нехитрые советы, выполнить которые по силам каждому. Итак, выкопанный картофель лучше оставить просто на грядке на один-два часа – такая «солнечная ванна» не приведет к его позеленению, но позволит хорошо подсохнуть. Далее картофель убирают под навес, рассыпают и оставляют, в зависимости от температуры воздуха, на две-три недели, чтобы зажили все ранки и прочие механические повреждения с образованием на их месте сухой кожицы. После этого температуру воздуха нужно постепенно, в течение 10-15 дней, понизить с +13+18 С до +2+4 С – при этом все жизненные процессы в клубнях замирают и картофель готов к закладке на хранение. На руку нам здесь могут сыграть погодные условия осени, когда требуемое снижение температуры происходит естественным путем.Важно: отобранный на хранение картофель не моют, его нужно защитить от дождя и росы!
Впогребе, подвале или неотапливаемой кладовойна даче картофель можно хранить просто навалом (при небольших объемах), в контейнерах, ящиках, мешках или сетках.Контейнеры и ящикипредпочтительнее деревянные, из хвойных пород дерева (препятствует развитию бактерий и гнили), с хорошей вентиляцией.Мешкилучше использовать также из натуральных рыхлых тканей. Картофель в таких емкостях часто пересыпают стружкой, перекладывают соломой или сухим мхом-сфагнумом (финский способ).
Помещение, где хранится картофель, должно быть темным, с влажностью в пределах 85-90% и температурой +2+4 С. В нем также должна быть хорошая вентиляция воздуха и иметься отдушины для проветривания и регулирования температурного режима. Для погреба и подвала важно наличиегидро- и теплоизоляции(предотвращает промерзание в сильные морозы и появление ростков на клубнях при теплой погоде).
Давно известен и способ хранения картофеля в земле, втраншеях и буртах. К примеру, в траншею метровой глубины картофель закладывается слоями, каждый из которых засыпается землей, и так до высоты 20 см над уровнем земли. Сверху траншея укрывается соломой и землей послойно, при сильных морозах высота надземного укрытия может быть до 1 метра. По бокам траншеи обязательно выкапывают канавки для отвода воды.
В условиях городской квартиры картофель успешно можно хранить назастекленных неотапливаемых лоджиях или балконах, в общем на несколько квартиртамбуре подъезда. В отсутствие сильных морозов картофель можно держать даже наоткрытых балконах/лоджияхв специальных ящиках, утепленных снаружи пенопластом и оббитых изнутри вагонкой. В таком ящике должна присутствовать вытяжная труба для вентиляции, на его крышке также можно прикрепить «синюю» лампу на 40 Ватт в качестве обогревателя.
Такие корнеплоды, как морковь, петрушка,сельдерей и свекла, хорошо сохраняются пересыпанными песком(или смесью песка и золы) в деревянных ящиках, в прохладном темном помещении. Морковь можно хранить и в герметично закрытых стеклянных банках– при таком способе каждую морковку предварительно опускают в розовый раствор марганцовки и дают хорошо высохнуть. Корнеплоды, опущенные в отвар луковой шелухи и затем высушенные, можно хранить просто в деревянных ящиках-контейнерах, при температуре +2+4 С. При хранении в ящике с песком на застекленном неотапливаемом балконе/лоджии можно предварительно окунуть корнеплоды в жидкую глину и дать им хорошо просохнуть.Важно: корнеплоды перед закладкой на хранение нельзя мыть!
Хорошо про сушенные лук и чеснок достаточно долго сохраняются в прохладном помещении либо в плетенках-«косичках», либо в мешочках из х/б тканей и даже в старых чулках-колготках. В теплой квартире, увы, особенно при высокой влажности, они могут начать прорастать и выбросить зеленые «стрелки».
Оптимальная температура для хранения тыквы и кабачков+5+10 С, при такой же температуре можно хранить и капусту. Капусту для длительного хранения нужно завернуть в старые газеты или гигроскопичную бумагу, которую периодически придется менять. Кочаны капусты на полке не должны касаться друг друга, а еще лучше хранить их в подвешенном виде, зацепив за кочерыжку. Кратковременно белокочанная капуста может сохраняться и при комнатной температуре, перед использованием с нее нужно будет удалить высохшие верхние листья.
Груши поздних сортов типа бере долго не лежат: их, как правило, снимают с дерева слегка недозревшим и оставляют на некоторое время в прохладном помещении, пока мякоть плодов не станет сочной и мягкой.
Для хранения пригодны только яблоки, сорванные руками.Важно: их ни в коем случае нельзя мыть или обтирать, чтобы не нарушить защитный слой восковой кутикулы! Яблоки можно хранить в сухом прохладном помещении, в деревянных или картонных ящиках с наличием вентиляции, пересыпав соломой или обернув каждое яблоко туалетной бумагой или бумажными полотенцами. При хранении в квартире также подойдет застекленный балкон или лоджия (до наступления сильных морозов), при значительном похолодании ящики придется занести в комнату и поставить у балконной двери. Раз или два в месяц яблоки нужно перебирать, заменять «обертку» и удалять плоды, которые начинают портиться.
Собранную зелень петрушки, сельдерея, укропа можно высушить. Лучше, однако, ее вымыть, высушить, мелко нарезать и заморозить в морозильной камере. Так же в замороженном виде хорошо хранится и щавель– из порционной «заготовки» вам будет обеспечена кастрюля «зеленого» борща среди зимы. Заморозить можно сладкий перец, спаржевую фасоль, зеленый горошек, брокколи и цветную капусту: зимой все это очень выручит при приготовлении овощных супов и многих других блюд.
Источник
