Свои разновидности самсы есть не только в Средней Азии, в Индии пекут самосы, а арабских странах самбусик, и все это очень близкие родственники – пирожки из пресного слоеного теста с разными начинками. Узбекская самса бывает и с мясом, бараниной или телятиной. И с тыквой, и с картошкой, все варианты одинаково вкусные. При этом тесто невероятно простое, из муки и воды, но некоторые хитрости делают его тонким, слоеным и ароматным.
Самсу можно слепить большой, с мужскую ладонь, а можно и малютками, на два укуса, пробуйте, ищите свои варианты, главный секрет – не жалеть начинки!
Ингредиенты (на 24 штуки):
— Мука 500 гр.
— Телятина 250 гр.
— Лук 200 гр.
— Тыква 100 гр.
— Масло сливочное 70 гр.
— Яйцо 1 шт.
— Семена черного кунжута или нигеллы 1 ст.л.
— Зира 1 ч.л.
— Перец черный и соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Для теста просеять муку и смешать с чайной ложкой соли. Влить примерно 200 мл. теплой воды и замесить тугое тесто. Воду подливать постепенно, чтоб тесто не получилось слишком мокрым. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть минимум 30, а лучше 60 минут.
2. Сливочное масло растопить. Тесто разделить на 2 части и раскатать каждую максимально тонко, до полупрозрачности. Смазать тесто слоем растопленного масла и аккуратно свернуть в рулет, стараясь не оставлять воздушных пустот.Колбаску из теста аккуратно поджать руками. И свернуть улиткой на тарелке. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
3. Пока тесто отдыхает. Приготовить фарш. Для этого пропустить через мясорубку мясо, или очень мелко порубить его ножом. Лук порезать тонкими полосками. Смешать лук и мясо, посолить и поперчить, приправить растертой зирой.
