Томатная паста —это продукт, который изготавливается из помидоров.
В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путем уваривания. Во время ее производства спелые помидоры (томаты) очищают от кожицы и семян, после чего их уваривают. В процессе варки, влага, содержащаяся в томатах, испаряется, а концентрация сухих веществ увеличивается. По идеи, чем больше доля сухих веществ в этом продукте, тем качественней он считается. В пасту хорошего качества никогда не добавляются дополнительные ингредиенты, т.к. в плодах томатов уже содержится все необходимое, в том числе сахар и соль.
Согласно ТУ (техническим требованиям) томатные продукты (концентрированные) изготавливают следующих типов:
- Томатная паста.
- Концентрированный томатный сок
- Томатное пюре
Но мы сегодня поговорим о томатной пасте. Так из чего же должна состоять томатная паста?
Для того чтобы защитить потребителей от низкокачественного продукта, был принят ГОСТ 3343-89, согласно которому томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25% (от 25% до 40%). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в ее содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5%.
Интересный факт.
Впервые прототип томатной пасты появился еще в 19 веке, итальянские повара первые пробовали изготавливать соусы из томатов, туда же они добавляли оливковое масло с перцем и чеснок.
О пользе.
Томатная паста является исключительно полезным продуктом. Основная польза заключается в содержании ликопин (до 1600 мг/кг).
Ликопин – каротинойдный пигмент, благодаря нему томат имеет такую окраску. Он обладает уникальными антиоксидантными свойствами. При профилактике сердечно сосудистых, онкологических заболеваний, заболеваний глаз ликопин необходим.
При ежедневном употребление 50 г этого продукта Вы сохраните кожу от преждевременного старения, и улучшите ее эластичность.
в статье использовалась информация с сайта http://ast752.ru
