Вам понадобится (на 7 порций):
Для бисквитной основы: 3 яйца, 50 г сахара, 50 г муки, 5 г разрыхлителя.
Для сиропа: 125 г сахара, 125 мл воды, цедра одного апельсина.
Для йогуртового крема: 10 г желатина, 200 г кондитерских сливок для взбивания, 200 г ягодного йогурта, 60 г клубничного соуса.
Для фруктовой шапочки: виноград, ананас, клубничный соус.
Яйца взбиваем с сахаром до увеличения объема в 2,5 раза, добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем. Выкладываем смесь слоем 5—7 мм на противень, застланный пекарской бумагой. Выпекаем 12 минут при температуре +180оС. Готовый бисквит откладываем в сторону до полного остывания. Пока займемся сиропом: в сотейник всыпаем сахар и заливаем водой, добавляем мелко нарезанную цедру апельсина. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим несколько минут, снимаем с огня и слегка остужаем. Процеживаем через сито, чтобы избавиться от цедры. Готовим йогуртовый крем. Желатин замачиваем в воде, ждем, когда он разбухнет. Миксером взбиваем сливки в плотную пену, добавляем йогурт и клубничный соус (его можно сделать самостоятельно, если немного проварить клубнику с сахаром и затем протереть через сито, чтобы не было косточек). Желатин растворяем , не доводя до кипения. Тонкой струйкой вводим в крем, постоянно помешивая. С помощью кондитерского кольца вырезаем из бисквита ровные кружки, оставляем их на дне кольца и пропитываем сиропом. На каждую порцию нужно 2 ст. ложки сиропа. Оставшуюся высоту кольца заполняем кремом.Отправляем в холодильник, до тех пор пока кремовый слой не станет плотным.
Когда десерты застыли, с помощью ножа достаем их кольца и укладываем на порционные тарелки. Виноград и ананас режем мелкими кубиками и заправляем клубничным соусом. Выкладываем фруктовую шапочку сверху пирожного, украшаем ягодами.
