Яблочный суп с карри

Если хотите сделать ланч «мясным», готовьте его на курином бульоне, а к супу подайте жареные полоски бекона.

• 800 мл овощного бульона
• 7 средних яблок гренни смит
• 2 больших стебля лука-порея (белая часть + 10 см светло-зеленой)
• 4 зубчика чеснока
• сок и цедра 1 большого лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средний пучок мяты
• 1 ч. л. пасты или порошка карри
• соль, свежемолотый черный перец
• 200 г густого натурального йогурта жирностью 6–10% для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Лук-порей и очищенный чеснок тонко нарежьте. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите порей, обжаривайте на небольшом огне, помешивая и не давая изменить цвет, 5–7 мин.
2. Добавьте яблоки, чеснок, карри и соль, готовьте, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 мин. Влейте теплый бульон, доведите до кипения и готовьте 20 мин.
3. Добавьте половину цедры и лимонного сока, соль и перец, взбейте блендером до однородности.
4. Удалите у мяты стебли. Листья очень мелко порубите вместе с оставшейся цедрой, смешайте с йогуртом, приправьте оставшимся лимонным соком, перцем и солью по вкусу. Подавайте суп с мятно-лимонным йогуртом.

Источник: