На этикетках около 80% всех шампанских вин не указывается год сбора урожая. Это означает, что эти вина сделаны из виноматериалов двух и более лет урожая. Смешивание различных партий виноматериалов в однородную, гармоничную партию называется ассамбляжем, или ассамблированием. Как правило, ассамблируются три разных сорта винограда. К Пино Нуар и Шардоне часто добавляют вино более ранних годов сбора, которое двенадцать месяцев или год выдерживалось в стальных баках.
