В кипящий бульон или воду кладут капусту, доводят до кипения, закладывают картофель и варят до полуготовности 10—15 мин. Затем вводят борщовую заправку, доводят до кипения и варят 10—12 мин. В конце варки кладут соль и специи. При отпуске кладут сметану и зелень. Из борщовой заправки можно приготовить любой борщ, добавляя картофель или капусту, фасоль, мясные продукты и другие в количестве, предусмотренном соответствующими рецептурами.
