Французский повар (род. 1818, Тре-ум. 1901, Ницца). Начал карьеру в Париже, в ресторане «Тортони», позже работал в «Роше де Канкаль» и «Кафе Англе» [под началом Дюглере], но особенно ярко проявил себя за границей — в России у князя Орлова и в Германии при дворе Вильгельма I, где он возглавлял дворцовую кухню вместе с Эмилем Бернаром (род. 1826, Доль — ум. 1897, там же), который ранее находился на службе у Наполеона III. Теоретическое наследие Дюбуа весьма значительно. Памятником ему остается «Классическая кулинария»/ La Cuisine classique (1856), написанная им совместно с Эмилем Бернаром. Кроме того, Дюбуа создал целый ряд кулинарных книг.
