Французский повар (род. 1766, Але — ум. 1854, Ним), прозванный «Каремом региональной кухни»; служил поваром у епископов Але, Нима и Монпелье; позже открыл собственный ресторан: сначала — в родном городе, в 1790 году, затем — в Ниме, в 1800 году. В эпоху, когда региональные кухни были практически неизвестны за пределами своих территорий, он выпустил в 1830 году сборник аутентичных провансальских рецептов под названием «Повар Дюран»/Le Cuisinier Durand, благодаря которому Париж узнал о брандаде и других блюдах юга Франции.
