Название блюда из несладкого или сладкого заварного теста, подается на закуску, гарнир или десерт. Несладкий дюшес начиняют муссом или сальпиконом. Десертный дюшес заполняют заварным ванильным кремом или Шантильи, посыпают сахарной пудрой, толчеными фисташками, миндалем или какао. Дюшесами также называют птифуры в виде корзиночек из меренг или несочные печеньица «кошачьи язычки», соединенные попарно ароматизированным масляным кремом. Дюшес — это, помимо прочего, превосходный зимний сорт груши с крупными, сочными и сладкими плодами; поэтому дюшесами называют еще и различные десерты с грушей.
