Род съедобных грибов с характерными короткими, розовато-кремовыми, легко осыпающимися игольчатыми шинами на гименофоре (нижней поверхности шляпки). Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Лучшими видами считаются ежовик желтый, или выемчатый, (Н. repandum), еще более деликатесный вид — ежовик красновато-желтый (Н. rufescens).
Готовят их, как лисички, но дольше. Поскольку ежовики обладают очень тонким вкусом, их добавляют, например, в фаршированные помидоры или рагу для улучшения аромата.
