В современных прессовальных цистернах образуется воздушный мешок, когда он заполняется, виноград сдавливается перфорированной стенкой цилиндра до тех пор, пока ягоды не раздавятся. Сусло вытекает через отверстия. Прессовальная цистерна работает с существенно меньшим давлением, чем винтовой пресс. К тому же через стенки цистерны, похожие на сито, в сусло попадает лишь небольшое количество частиц кожицы, что при изготовлении белых вин весьма нежелательно. Поэтому прессовальная цистерна особенно подходит для производства белых вин и применяется почти во всех винодельческих хозяйствах.
