Свекла натуральная и маринованная — очищенные корнеплоды целые или нарезанные. Поступает свекла стерилизованная и быстрозамороженная. Свеклу нарезают и закладывают в суп за 10—15 мин до конца варки. Для приготовления холодных супов (свекольника, борща) нарезанную свеклу кладут в кипящую воду, вливают отвар от свеклы, доводят до кипения и охлаждают.
