Заправка для рассольника — смесь шинкованных соломкой из пассерованных на свином жире свежих овощей (морковь, репчатый лук, белые коренья) с добавлением шинкованных соленых огурцов и огуречного рассола, стерилизованная. Для рассольника ленинградского заправку выпускают с добавлением перловой крупы. При приготовлении рассольников заправку вводят в котел за 10—15 мин до конца варки из расчета 130 г заправки на порцию (500г)
