Распространенный в Средние века соус-подлива характерного светлого цвета. В книге «Парижский домохозяин», вышедшей около 1393 года, приводится два рецепта его приготовления. В «скоромном» варианте жанс готовили из молока, лиированного желтком, и ароматизировали имбирем. В «постном» рецепте коровье молоко заменяли миндальным (толченым миндалем, разведенным в воде), хлебом, вержю (сок незрелого винограда) или уксусом.
