Один из способов тепловой обработки пищевых продуктов. Продукт подвергают направленному действию тепла от электроволн в бытовых приборах или контакту с открытыми источниками нагрева (горячие угли, дрова, хворост, раскаленные каменная плита или чугунный противень, решетка). Этот способ жаренья позволяет продукту быстро схватиться и полностью сохранить свой вкус. Такая обработка, в частности мяса, приводит к поверхностной карамелизации белков: образуется корочка, которая удерживает питательные соки (чтобы они не вытекали, мясо не следует заранее солить и прокалывать во время жаренья).
