Русское название всех отбивных, круглой формы котлет из вырезки и без косточки. Они пришли из французской кухни в XVIII веке...
Заключительный процесс в приготовлении сдобного, кондитерского теста. Кондитеры выделкой называют добавление в тесто разных разрыхлителей: соды, пекарского порошка, аммония и...
Веселый стол – Послесвадебный вечер у молодых по русскому обычаю, когда остаются только новобрачные и самые близкие им люди. Стол...
Блюдо холодного стола. Молодая свинина весом не менее 3 кг, с кожей, отваривается особым способом. Подается буженина с горчицей и...
Пирожки из пресного теста, подаваемые к различным бульонам. Особенность приготовления валованов в том, что тесто пекут отдельно от начинки, состоящей...
Термин XV-XVIII вв., обозначавший женщину, которая все время готовит еду. Обычно так называли кухарку низшего разряда, готовившую пищу для дворни....
Конфеты из расплавленного и слегка обожженного,карамелизированного сахара,с ореховой крошкой....
Предмет кухонной утвари конической, полукруглой или расширяющейся формы, с мелкими отверстиями. Служит для фильтрации жидкостей (напитков, соусов) или откидывания сырых...
Определение мучным изделиям,в технологии которых применяется заваривание муки кипятком....
Имеет два значения: 1)Измельченные или пюреобразные продукты,в комбинации с творог-яйцо,мясо-лапша и так далее. 2)Домашний фруктово-ягодные настойки,в комбинации с алкогольными продуктами....
Имеет два значения. 1.Покрывать сахаром,для предохранения от порчи. 2.Выдерживать в сахаре для длительного хранения фруктов,ягод....
