10 быстрых блюд, которыми можно разнообразить меню во время Великого поста

Во время Великого поста выбор продуктов строго ограничен, однако это не значит, что нужно все время питаться одним и тем же. Даже из небольшого списка разрешенных продуктов можно готовить очень вкусные и разнообразные завтраки, обеды и ужины.

В сегодняшнем обзоре — подборка из десяти аппетитных постных блюд, которые готовятся быстро и легко.

• Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на огонь.
• Очищаем от кожуры лук и морковь, мелко нарезаем их.
• Наливаем в сковороду немного растительного масла и нагреваем.
• Кладем в масло зерна горчицы и кунжут. Обжариваем одну минуту.
• Добавляем лук и морковь, обжариваем пару минут.
• С помидора снимаем кожицу (чтобы шкурка легче снималась, можно обдать томат кипятком). Нарезаем мелко, кладем в сковороду с луком и морковью. Добавляем паприку.
• Перемешиваем, обжариваем все овощи еще пару минут.
• Картошку очищаем и нарезаем кубиками, опускаем в кипящую воду и варим около пяти минут на среднем огне.
• Добавляем в кастрюлю обжаренные овощи, соль, сушеную зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и варим еще 8–10 минут на среднем огне.
• Готовый суп подаем со свежей зеленью и свежим хлебом.

• Картофель хорошо вымыть и очистить, нарезать крупными дольками, отварить с лавровым листом до готовности.
• Пока варится картофель, подготовить грибную начинку. Шампиньоны промыть. Мелко нарезать лук и грибы.
• В сковороде с растительным маслом обжарить лук до румяности, добавить шампиньоны, перемешать и готовить до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.
• С готового картофеля слить воду, сделать пюре картофелемялкой. Добавить карри, мелкорубленную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешать.
• Сделать котлеты: из пюре сформировать лепешку, в центр положить примерно столовую ложку луково-грибной смеси и залепить.
• Каждую котлету обвалять в муке или панировочных сухарях и выложить в сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон.
• На гарнир к котлетам отлично подойдут овощные салаты или соленья.

• Рис тщательно промыть и отварить до готовности.
• Брокколи, перец, помидоры и шпинат промыть и обсушить. Перец и помидоры нарезать кубиками, у брокколи отрезать стебель и порубить на кусочки, соцветия разломить не небольшие части.
• В миске соединить сахар, соевый соус, соль, молотый черный перец, натертый на мелкой терке имбирь, оливковое масло и измельченный чеснок. Взбить все венчиком или блендером.
• Поставить на огонь сковороду и вылить в нее смесь соевого соуса и пряностей. Когда соус нагреется, выложить в него нарезанный кубиками тофу и обжарить до румяности. Выложить брокколи, перец, помидоры. Обжаривать 2–3 минуты, чтобы овощи стали слегка хрустящими.
• На тарелку выложить готовый рис и сверху — обжаренные овощи с тофу. Украсить листиками шпината и оливками.

Для этого рецепта мы использовали консервированный нут — для быстроты. Но если вы располагаете временем, то можно приготовить хумус и из сухого нута, предварительно отварив его до очень мягкого состояния.

• Все ингредиенты сложить в миксер или кухонный комбайн и смешивать в течение 5–7 минут. В процессе необходимо делать паузы и очищать смесь со стенок и ножей блендера или комбайна. Смесь должна приобрести бледный кремовый оттенок и однородную гладкую консистенцию, взбитую и нежную. Учтите, что чем больше воды вы добавите, тем более жидким будет хумус.
• Готовый хумус можно посыпать свежемолотой паприкой или свежей зеленью. Есть его вкуснее всего, намазав на тонкий хрустящий лаваш или свежий хлеб.

• Шампиньоны хорошо вымыть и просушить, ножки аккуратно отделить от шляпок. Шляпки выложить в форму для запекания.
• Приготовить начинку: грибные ножки мелко нарезать и обжарить в сковороде вместе со шпинатом в течение 7–8 минут.
• В чашке смешать пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло и соль. Чесночным маслом смазать шляпки грибов, после чего выложить в них начинку.
• Запекать в духовке 15–20 минут при 180 °С.

• Кальмары разморозить и хорошо промыть, нарезать соломкой.
• Пасту отварить в подсоленной воде в течение 8–10 минут.
• Лук очистить, мелко порубить. Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать мелкими кубиками.
• Разогреть сковороду с растительным маслом и обжаривать лук до румяности в течение 2–3 минут. Добавить помидоры и кальмары и тушить еще 2–3 минуты на среднем огне. Посолить, поперчить по вкусу.
• Выложить в сковороду пасту, все перемешать и можно подавать, украсив по желанию свежей зеленью.

• Перцы вымыть, разрезать на средние полоски. Выложить на фольгу, сбрызнуть оливковым маслом и свернуть мешочком. Отправить в духовку, разогретую до 200 °С, и запекать 15 минут.
• Каперсы, зелень и помидоры черри помыть и обсушить. Помидоры разрезать на четвертинки.
• В миске смешать запеченный перец, томаты, каперсы, зелень и оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу.
• Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на сухой сковороде до золотистой корочки. Не пережаривайте — внутри ломтики должны быть мягкими! Натереть хлеб чесноком с двух сторон.
• На каждый ломтик выложить овощную начинку. Брускетты готовы!

• Брокколи отварить в течение 4–5 минут и порезать на небольшие кусочки. Смешать со шпинатом в миске.
• Приготовить соус. В сотейник налить растительное масло и разогреть на слабом огне. Добавить муку и, постоянно помешивая, обжаривать в течение двух минут. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая венчиком, добавить соль, перец и мускатный орех. Нагревать, пока соус не загустеет.
• В форму для запекания выложить лист лазаньи, сверху — смесь брокколи и шпината, щедро полить соусом. Выложить остальные пласты лазаньи, прослаивая их начинкой и поливая соусом.
• Духовку разогреть до 180 °С. Запекать лазанью в течение 25–30 минут.

• В сотейнике разогреть масло, выложить туда измельченные лук и чеснок, нарезанные кубиками сельдерей и морковь. Обжаривать 6–8 минут.
• Добавить воду, рубленые томаты, специи, киноа и измельченную петрушку (оставить несколько веточек для украшения).
• Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут, периодически помешивая.
• Перед подачей посыпать рагу петрушкой.

• Смешать муку, разрыхлитель, 200 г сахарной пудры и цедру целого лимона. Добавить сок половины лимона, масло и воду. Перемешать до однородной консистенции.
• Выложить тесто в слегка смазанную растительным маслом форму и выпекать при температуре 180 °C в течение 25 минут. Готовность проверить с помощью зубочистки: она должна выходить из бисквита сухой.
• Просеять оставшуюся сахарную пудру и смешать с лимонным соком до густоватой консистенции. Полить глазурью полностью остывший бисквит.