| Китайцы издавна готовят из курицы множество оригинальных блюд, используя в пищу всю тушку от головы до лапок. | ||
 |
||
| В старину китайцы употребляли в пищу мясо множества видовживотных и птиц. Так, например, остатки трапезы, найденные при раскопках в погребении Мандувай (206 г. до н. э.–8 г. до н.э.), содержат кости зайца, пятнистого оленя, дикого гуся, утки, бамбуковой курочки, аиста, сороки, воробья. Но основными домашними животными, чье мясо использовали в кулинарии, были коровы, лошади, овцы, свиньи, собаки и куры. Сегодня мясной рацион китайцев не столь разнообразен.
Наибольшей популярностью, благодаря своей дешевизне и универсальности, пользуется курятина — она превосходно сочетается с самыми разными продуктами. К тому же китайцы пускают в дело всю курицу, от головы до лапок, включая практически все внутренности, что позволяет приготовить из одной птицы множество блюд, совершенно разных по вкусу и текстуре. |
||
Курица бан-бан |
||
| Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально оно называлось «Битая курица по-лэшаньски», так как появилось в городе Лэшань. Еще одно название блюда — «Курица со странным вкусом». | ||
|
Ингредиенты 2 куриных окорочка |
||
| Этапы приготовления
Куриные окорочка положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зеленый лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить 10 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и руками разобрать на волокна. Смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль. Постепенно добавить кунжутную пасту и вымешивать до однородности. Добавить кунжутное и чили-масло. Хорошо перемешать. Огурец нарезать соломкой. Предварительно отваренную и охлажденную фунчозу коротко нарезать. На тарелку выложить фунчозу, на нее огурцы горкой, а сверху куриное мясо. Полить все соусом, украсить соломкой из свежего перца чили и посыпать семенами кунжута. |
||
«Пьяная курица» |
||
| Это блюдо не зря так называется, при его приготовлении используется много рисового вина. Конечно, рисовое вино можно заменить сухим хересом, но тогда у готовой курицы будет не столь выраженныйкитайский вкус. | ||
|
Ингредиенты 1 целая курица весом примерно 1,5 кг |
||
| Этапы приготовления
Бульон довести до кипения, добавить курицу, слегка раздавленные плоской стороной ножа имбирь и зеленый лук, соевый соус и соль. Вновь довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, после чего снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Курицу вынуть, разделать на 10 частей, уложить в подходящую емкость и залить рисовым вином так, чтобы куски курицы полностью были им покрыты. Накрыть емкость с курицей и убрать в холодильник на 2–3 дня, периодически поворачивая курятину. Когда курица будет готова, достать ее из маринада, нарезать крупными кусками и украсить зеленым луком. |
||
Курица генерала Цзо |
||
| Это блюдо появилось недавно — в 1950-х годах. Его придумал Пэн Чангуй — хунаньский повар, вынужденный бежать на Тайвань после прихода к власти Мао Цзедуна. Скучая по родине, Пэн создал блюдо, наполненное ароматами, типичными для провинции Хунань, и назвал его в честь знаменитого земляка — генерала Цзо Цзунтана. Сегодня курица генерала Цзо — классическое блюдо китайской кухни. | ||
|
Ингредиенты 4 куриных бедра с кожей и без костей (350 г) |
||
|
||
| Этапы приготовления
Уложить курицу на разделочную доску кожей вниз и сделать на мясе не очень глубокие надрезы крест-накрест, после чего разрезать на небольшие куски. Замариновать, отставить в сторону. Смешать все ингредиенты для соуса. Стручки чили нарезать кусками 2 см длиной, вытряхнув по возможности семена, и замочить в воде. Разогреть масло для фритюра до 180 °С и обжарить курицу, пока она не станет хрустящей и золотистой, выложить на бумажное полотенце. Разогреть на воке 2 столовые ложки растительного масла и быстро обжарить чили. Добавить имбирь, а через несколько секунд — томатное пюре и недолго обжаривать, помешивая, пока масло не станет глубокого оранжевого цвета. Добавить соус, дать слегка загустеть, всыпать курицу и, активно перемешивая, хорошо прогреть. Добавить зеленый лук и кунжутное масло, перемешать и снять с огня. Подавать с рисом. |
||
| Из книги Дмитрия Журавлева. Настоящая китайская кухня теперь доступна каждому. М.: Эксмо, 2015. | ||
|
Фото: shutterstock (х5) |
