Новости

3 вегетарианских рецепта разных стран мира

Во многих кухнях мира найдутся блюда, которые готовят из круп, зерновых и овощей. Они одинаково подходят и для вегетарианцев, и для людей, соблюдающих пост.
Предлагаем несколько оригинальных рецептов.

ГРЕЦИЯ
Лоханоризо

Всем известна тушеная капуста, а этот греческий, более питательныйвариант капусты с рисом прекрасно подходит как для вегетарианского, так и для постного стола.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1 чайная ложка (или 100 мл томатного сока)
Рис — 100 г
Масло оливковое для жарки
Соль, молотый черный перец, кориандр —по вкусу

Этапы приготовления

Капусту нарезать тонкими полосками. Лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкими кружочками.

В кастрюле в большом количестве оливкового масла пассеровать лук и морковь до прозрачности лука. Добавить капусту и слегка обжарить.

Томатную пасту развести в 100 мл воды или взять томатный сок. Добавить к капусте.

Рис промыть, выложит в кастрюлю, туда же влить воду в объеме, вдвое превышающем объем риса. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Добавить молотый кориандр, посолить, поперчить по вкусу.

МАРОККО
Харира

Харира — классический марокканский суп, настолько же привычный в Марокко, как у нас борщ. Хариру готовят очень часто, но особенно в Рамадан, когда после заката солнца ее едят почти в каждом доме. В оригинале суп, конечно же, мясной, но эта версия адаптирована. Существуют также рецепты, где хариру заправляют мукой для еще большей бархатистости.

Ингредиенты

Сушеный нут — 70 г (или 140 г консервированного)
Сушеная чечевица — 100 г (или 200 г консервированной)
Томаты, консервированные в собственном соку, — 400 г
Овощной бульон — 400 мл
Лимон — 1 шт.
Кинза — пучок
Соль — по вкусу

Заправка

Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Корень имбиря тертый — 1 столовая ложка
Кумин — 2 чайные ложки
Кайенский перец — половина чайной ложки
Куркума — четверть чайной ложки
Корица — четверть чайной ложки
Кориандр — четверть чайной ложки
Масло оливковое для жарки

Этапы приготовления

Нут и чечевицу промыть и замочить на 12 часов.

Воду слить. Промыть. Залить овощным бульоном и варить до готовности.

Приготовить заправку. Лук нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Имбирь натереть на терке. Немолотые специи перемолоть. На оливковом масле слегка обжарить лук. Добавить чеснок, имбирь и все специи, обжарить еще 30 сек. и снять с огня.

Когда нут и чечевица дойдут до готовности, в бульон добавить томаты (крупные мелко нарезать) и заправку. Варить еще 15 минут до загустения.

Лимонную кожуру натереть на терке и 1 чайную ложку цедры добавить в суп. Выжать из лимона 2 столовые ложки сока и добавлять постепенно, проверяя на вкус (томаты могут оказаться уже достаточно кислыми). Мелко нарезать кинзу и добавить в суп.

Посолить по вкусу. Если суп вдруг получится слишком кислым, добавить пару щепоток сахара.

ИНДИЯ и КИТАЙ
Гоби манчуриан

Это блюдо с загадочным названием — дитя индокитайской кухни. Считается, что оно было придумано в небольшой китайской общине в Калькутте. Из китайского в нем только соевый соус и технология — обжарка в кляре с последующим добавлением соуса. Вкус совершенно индийский.

Ингредиенты

Цветная капуста — 500 г
Имбирь — 2–3 см
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Зеленый лук — пучок
Растительное масло для жарки

Для кляра

Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Крахмал — 2 столовые ложки
Мука рисовая (или пшеничная) —полстоловые ложки
Вода — 100 мл
Имбирь — 2–3 см
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чили порошок — половина чайной ложки
Соль — по вкусу

Для соуса

Томатный сок — 3 столовые ложки
Соевый соус — 2 столовые ложки
Перец чили молотый — половина чайной ложки
Уксус — 2 чайные ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Фенхель молотый — половина чайной ложки
Кумин — половина чайной ложки
Кориандр молотый — половина чайной ложки
Черный перец — щепотка
Асафетида — щепотка

Этапы приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, если свежая. Или достать из морозилки перед готовкой.

Приготовить кляр. Имбирь для кляра нарезать на кусочки, чеснок очистить, добавить воды и с помощью блендера измельчить. Смешать все сыпучие ингредиенты кляра. Влить имбирно-чесночную смесь. Довести до консистенции блинного теста (возможно, придется добавить еще воды). Обильно посолить.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить там поочередно соцветия цветной капусты в кляре, положить в отдельную миску.

Пока овощи жарятся, приготовить соус, смешав все ингредиенты в отдельной миске. В той же сковородке обжарить мелко нарезанные имбирь, чеснок и репчатый лук. Зеленый лук не жарить. Влить соус в сковороду с имбирем, чесноком и луком, добавить капусту, быстро обжарить до готовности.

Подавать с рисом, посыпав сверху зеленым луком.

Из книги Катерины Сушко. Ни рыбы, ни мяса. О вегетарианской пище и пище для души. М.: Эксмо, 2015.
Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics