Аджика «Белорусская»

1. Рецептура:

1.  Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Помидоры, перец предварительно промывают в проточной воде, перебирают, удаляют плодоножки, у перца удаляют плодоножку вместе с семенами, повторно промывают в проточной воде.

Яблоки перебирают, промывают в проточной воде, очищают от кожицы и удаляют семенное гнездо.

Чеснок разделяют на дольки, очищают от кожицы и оболочки и промывают проточной водой.

Морковь промывают, перебирают, очищают и повторно промывают.

Помидоры, перец, морковь, яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, измельчают и тушат 1 час, добавив в конце тушения соль, сахар, перец красный молотый и уксус.

Охлажденную массу измельчают, добавляют масло растительное и тушат 10 минут, добавляют измельченный чеснок.

Подают аджику к мясным блюдам в качестве холодного.

1. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — масса из мелко измельченных тушеных овощей. Поверхность блестящая от масла;

цвет — оранжевый со светло-коричневым оттенком;

вкус — тушеных овощей с привкусом уксуса и чеснока, острый;

запах — тушеных овощей, уксуса, специй, чеснока;

консистенция — густая, мажущаяся.

1.  Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С — 48 часов.

1. Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г