Бабка картофельная с грибами

1. Рецептура:

¹ масса вареных грибов

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Картофель промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде.

Грибы сушеные перебирают, заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3—4 часа для набухания и затем варят в той же воде 1,5-2 часа до готовности. Грибной отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.

Вареные грибы и репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжаривают со шпиком, добавляют сметану, соль, перец, тушат 5-10 мин.

Сырой очищенный картофель протирают, добавляют растопленный жир, соль, тушеные грибы с луком и шпиком и перемешивают.

В глиняный горшочек, смазанный жиром, кладут подготовленную массу и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Подают в горшочке.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — изделие, запеченное в горшочке;

цвет — светло-коричневый;

вкус, запах — характерный для массы из протертого картофеля с привкусом грибов, шпика и лука;

консистенция — мягкая, плотная.

1. Срок годности и условия хранения

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С — 18 часов.

1.  Сведения о пищевой и энергетической ценности