Говядина в кисло-сладком соусе

1. Рецептура:

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.

Репчатый лук, нарезанный полукольцами, пассеруют при температуре жира не выше 120°С 10-15 мин.

Мясо размораживают, зачищают, промывают теплой водой (20-30°С), а затем холодной (12-15°С) проточной водой

Мясо нарезают по 2 куска на порцию, отбивают, посыпают солью, специями, обжаривают, добавляют пассерованный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около часа, затем добавляют измельченные сухари, уксус, сахар и продолжают тушить до готовности мяса.

Приготовление ржаных сухарей. Хлеб ржаной нарезают кубиками, подсушивают в жарочном шкафу, измельчают.

Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо.

Рекомендуемые гарниры: каши рассыпчатые, рис, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные и припущенные.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — куски тушеной говядины в соусе, по 2 на порцию, с пассерованным луком, ржаными сухарями;

цвет — коричневый;

вкус, запах — характерные для тушеной говядины с кисловатым привкусом ржаных сухарей, томатного соуса;

консистенция — мяса — мягкая, плотная; соуса — средней густоты.

1.  Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С — 24 часа.

1. Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Специально для cooks.kz