Простые закуски на новый год 2024

Простые закуски на новый год приготовить несложно, а на любом столе они будут смотреться всегда отлично. Легкие, удобные, изысканные и очень аппетитные закуски для новогоднего стола выручат, если нет времени на приготовление больших сложносочиненных блюд. С их помощью можно организовать фуршет и разнообразить праздничное меню на предстоящий 2024 год. Подав вместо привычных бутербродов и нарезок праздничные новогодние закуски, вы удивите гостей и заслужите звание кулинарного мастера. Мы собрали рецепты на любой вкус и бюджет. Среди рулетиков, канапе, тарталеток и других вариантов закусок, в том числе и для сладкого стола, каждый найдет то, что ему по душе.

Рецепты закусок на шпажках

Собрать аппетитные канапе можно за пару минут, а сочетания вкусов ограничиваются лишь вашей фантазией. Не бойтесь экспериментировать, находя гармонию сладкого и соленого, острого и сливочного.

Креветки на ананасе

Канапе с креветками и ананасами – простая в приготовлении и в то же время очень праздничная из множества закусок. Идеальный вариант для фуршетного стола и на тот случай, когда гостей много, а времени на возню со сложными блюдами совсем нет. Вам понадобится несколько крупных креветок (рассчитайте порцию так, чтобы на каждого гостя получилось по 2 канапе), один зрелый сочный ананас, сок одного лайма со специями – для быстрого маринада моллюсков. Обжаривайте креветки и ломтики ананаса в сильно прогретом масле сливочном масле быстро, чтобы фрукт слегка схватился, а креветки не стали резиновыми. А вот на шпажку надевайте, когда ананас и креветки слегка остыли.

Для приготовления закуски на 6 порций нужно:

• 12 крупных очищенных креветок
• 3 кольца свежего ананаса (200 г)
• 1 лайм
• 50 г сливочного масла
• морская соль
• свежемолотый черный перец

1. С лайма мелкой теркой снимите 1 ч. л. цедры, выжмите сок. Сложите креветки в миску, полейте соком лайма, приправьте цедрой и перцем, перемешайте и оставьте на 10 мин при комнатной температуре.
2. В сковороде-гриль растопите сливочное масло и выложите ананас. Жарьте на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, переложите на тарелку. Разрежьте каждое кольцо на 4 части.
3. В ту же сковороду выложите креветки и готовьте по 1 мин с каждой стороны. Снимите с огня и немного остудите. Наколите на шпажки креветку и ананас, расставьте на блюде и посыпьте небольшим количеством морской соли.

Закуска из моцареллы с мандаринами

Мандарин – символ Нового года и зимнего праздничного застолья. А канапе из моцареллы с мандаринами, пожалуй, самый новогодний вариант закуски. Сделать их так просто, что с их приготовлением справится даже ребенок. Поручите детям самую ответственную часть готовки: нанизывать мандарины и шарики сыра на подготовленные шпажки. Специи и травы можно добавить на свой вкус. Например, вместо паприки взять, черный перец, а базилик заменить на мяту.

Для приготовления закуски на 6 порций нужно:

• 6 мандаринов
• 24 шарика мини-моцареллы
• 24 листочка базилика (4– 5 веточек)
• 2 ч. л. паприки

1. Очистите мандарины и нарежьте поперек кружками толщиной 3 см. Каждый кружок разрежьте на 4 части.
2. Выньте моцареллу из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Насыпьте паприку на блюдце и обмакните в нее каждый шарик моцареллы. Отделите от стеблей листья базилика.
3. Нанижите на деревянные шпажки, чередуя, мандарины, базилик и шарики моцареллы. Сразу подавайте закуску на стол.

Курица с ананасом и огурцом на шпажках

Для приготовления закуски на 8 порций нужно:

• сырокопченая куриная грудка (т.н. карпаччо) — 300 г
• ананас консервированный (кольца) — 1 банка
• огурчики — 6-8 шт.
• сок 2 лаймов
• цедра 2 лаймов
• мята — 1 пучок
• оливковое масло — 100 мл
• морская соль — 0,25 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• хлопья чили

1. В блендере взбейте листья мяты с оливковым маслом до однородности. Очистите огурцы от кожицы, нарежьте кружками толщиной 2 см. Смешайте сок лайма с цедрой, 2 ст. л. мятного масла и солью в зиплок-пакете, положите огурцы, закройте и оставьте минимум на 15 мин.
2. Выньте моцареллу из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Насыпьте паприку на блюдце и обмакните в нее каждый шарик моцареллы. Отделите от стеблей листья базилика.
3. Нанижите на деревянные шпажки, чередуя, мандарины, базилик и шарики моцареллы. Сразу подавайте закуску на стол.

Сельдь в горчичном и клюквенном соусе

Нет популярнее рыбной закуски на праздничном столе, чем селедка. Но этот раз мы предлагаем вам необычный рецепт самой народной рыбки — под двумя видами маринада. Сельдь в горчичном соусе и сельдь в клюквенном соусе очень любят жители Скандинавии и Исландии. Приготовить интересное блюдо в домашних условиях очень просто. Вам понадобится жирная соленая сельдь, которую нужно предварительно разделать на филе (готовое в банках и пресервах не подойдет), а также ингредиенты под соусы — любая горчица, клюква, специи и приправы. Через 30 минут оригинальная селедка в соусе будет готова к подаче.

Для приготовления закуски на 8 порций нужно:

• жирная соленая сельдь — 2 шт.
• укроп для подачи

Для горчичного маринада:

• растительное масло — 200 мл
• желток — 2 шт.
• горчица — 4 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

Для клюквенного маринада:

• клюква — 150 г
• коричневый сахар — 2,5 ст. л.
• портвейн — 2 ст. л.
• корица — 1 щепотка

1. Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками на один укус.
2. Приготовьте клюквенный соус. Клюкву переберите и положите в кастрюлю с 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин. Затем снимите с огня и дайте остыть.
   
3. Приготовьте горчичный соус. В блендере взбейте желтки с горчицей и сахаром, добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, приправьте солью и перцем.
   
4. Разлейте клюквенный и горчичный соусы в шоты. Сельдь нанижите на шпажки и разложите на шоты. Украсьте укропом и подавайте.

Тарталетки на праздничный стол

Собрать аппетитные канапе можно за пару минут, а сочетания вкусов ограничиваются лишь вашей фантазией. Не бойтесь экспериментировать, находя гармонию сладкого и соленого, острого и сливочного.

Тарталетки с паштетом и ягодным джемом

Закуску с печеночным паштетом и ягодным джемом очень вкусно подавать к праздничному столу именно в слоеных тарталетках. Нежная текстура паштета, варенья и слоеного теста прекрасно сочетаются между собой. Такая закуска будет буквально таять во рту. Варенье предпочтительно с кислинкой — из клюквы, брусники или красной смородины. Обычно именно несладкий джем подают к мясным блюдам в качестве заправки. Паштет для тарталеток берите любой, на свой вкус. Можно даже взять разные паштеты, например, из гусиной печени и свиной или куриной и утиной печенки.

Для приготовления закуски на 6 порций нужно:

• 1 упаковка слоеного теста
• 200 г печеночного паштета
• 100 г ягодного джема (смородинового, клюквенного или брусничного)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 1 веточка розмарина
• мука для посыпки рабочей поверхности

1. Разморозьте слоеное тесто согласно инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 190 °C. Формочки для маффинов смажьте растительным маслом. Взбейте яйцо с 1 ст. л. воды.
2. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте в тонкий пласт. Разрежьте тесто на 12 квадратов и уложите в формочки. На тесто выложите по 1 ст. л. паштета и по 1 ч. л. джема. Смажьте края теста взбитым яйцом.
3. Поместите формочки в духовку и выпекайте тарталетки в течение 20 мин. Края теста должны стать хрустящими. Переложите тарталетки на решетку и украсьте листочками розмарина.

Яичный салат с красной икрой на чипсах

Закуска с красной икрой и яйцом на чипсах – нарядная и очень легкая в приготовлении закуска. К тому же вы можете использовать этот рецепт как отправную точку для приготовления разнообразных закусок к вашему праздничному столу. Закуски на чипсах удобно брать руками, а значит, они отлично подойдут для фуршетов. Чипсы можно начинить различными салатами, но выбирайте для таких закусок те, в которых минимум жидкости, иначе чипсы слишком быстро размокнут и потеряют свою хрустящую текстуру. Чипсы тоже могут быть разными – не только картофельными, но и кукурузными, овощными, рисовыми. Тонкие хрустящие чипсы, сухарики и криспы станут необычной альтернативой тарталеткам!

Для приготовления салата на 6 порций нужно:

• 12 картофельных чипсов
• 50 г красной икры
• 2 яйца
• 3 ст. л. греческого йогурта
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. горчицы
• микрозелень для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите яйца вкрутую. Залейте холодной водой и остудите. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте или разомните вилкой. Измельчите чеснок.
2. Соедините в миске яйца, половину красной икры, чеснок, йогурт и горчицу. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.
3. Разложите чипсы на блюде, на каждый выложите по 1 ст. л. яичного салата, украсьте оставшейся икрой и микрозеленью.

Кокиль из морепродуктов

Кокиль из морепродуктов — горячая закуска, которая прекрасно впишется в меню любого праздничного или фуршетного стола. По технологии приготовления французский coquille ( в переводе — раковина или скорлупа) очень напоминает всем известный жульен. Но, в отличие от последнего, обычно готовится из мидий, креветок, кальмаров, рыбы либо микса этих продуктов. Именно такой рецепт — морепродукты с кусочками филе лосося — мы предлагаем вашему вниманию. Запеченный под сливочно-сырной корочкой морской кокиль получается необычайно нежным и ароматным.

Для приготовления закуски на 4 порции нужно:

• филе лосося — 100 г
• очищенные креветки — 50 г
• мясо мидий — 50 г
• кальмары — 50 г
• луковица — 1 маленькая
• сливки — 250 мл
• овощной или рыбный бульон — 120 мл
• твердый сыр — 40 г
• оливковое масло
• соль, свежемолотый белый перец

1. Нарежьте лосось и морепродукты одинаковыми небольшими кусочками.
2. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте в сковороду морепродукты и жарьте 2 мин., помешивая. Влейте бульон и дождитесь, пока жидкость выпарится наполовину. Влейте сливки и уварите на среднем огне, пока в сковороде не образуется густой соус. Посолите и поперчите.
   
3. Смажьте маслом небольшие формочки или раковины и выложите в них кокиль. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, запекайте, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Подавайте кокиль горячим.

Зеленые бобы эдамаме с козьим сыром на тосте

Зеленые бобы эдамаме с козьим сыром на тосте понравятся тем, кто любит оригинальные закуски, любит экспериментировать и пробовать что-то новое. Бобы эдамаме или мукимаме — соя, которую собирают в незрелом виде. Зеленые бобы обладают приятным вкусом, содержат не много калорий в приготовленном виде, и, кстати, очень популярны в Юго-Восточной Азии. Приготовив тост с зелеными бобами по нашему рецепту, вы получите идеальное блюдо на завтрак, сытный перекус и даже праздничную закуску! А если не очень любите козий сыр, замените его другим сливочным на свой вкус.

Для приготовления закуски на 4 порции нужно:

• хлеб «Деревенский» — 4 больших куска
• очищенные свежие зеленые бобы — 400 г
• мягкий козий сыр — 120 г
• жирная сметана — 150 г
• сок четвертинки лимона
• мята — несколько листочков
• оливковое масло

1. Бобы бланшируйте в подсоленном кипятке 5 мин, обдайте холодной водой, очистите от кожицы. Смешайте рубленую мяту со сметаной, влейте лимонный сок и смешайте с бобами.
2. Слегка обжарьте хлеб в оливковом масле и выложите на него бобы. Посыпьте раскрошенным козьим сыром, сбрызните маслом. Украсьте бобами и мятой.

Сыр с чили и оливками

Для приготовления закуски на 6 порций нужно:

• адыгейский сыр — 800 г
• оливки и/или маслины с косточками — 3 банки (по 400 г)
• острые красные чили — 1-2 шт.
• чеснок — 4-6 зубчиков
• мандарин с плотно прилегающей кожурой — 1 шт.
• розмарин — 2–3 веточки
• оливковое масло — 200 мл
• соль, свежемолотый черный перец
• багет для подачи

1. Оливки слегка раздавите лезвием ножа. Мандарин очистите от кожуры, разберите на дольки и аккуратно освободите мякоть от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
2. Сыр нарежьте кубиками 1 х 1 см. Сложите оливки, мандарины и сыр в жаропрочную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
   
3. Чили нарежьте колечками, чеснок – тонкими ломтиками.
   
4. Положите в кастрюльку розмарин, чеснок и чили, влейте масло. На среднем огне доведите до кипения, щедро посолите и поперчите. Залейте кипящим маслом сыр с оливками и мандаринами. Остудите, закройте и поставьте в холодильник на 24–48 ч.
   
5. Откиньте сыр с оливками и мандаринами на сито и переложите на куски теплого багета. Масло можно использовать для салата.

Рулетики на закуску

Они могут сытными или очень легкими, выглядят очень эстетично, а съедаются так же быстро, как и готовятся.

Огуречные рулетики с фетой и помидорами

Рулетики из свежего огурца с фетой и помидорами здорово смотрятся на праздничном столе. Причем, не только здорово, но и здорОво: минимум калорий, максимум пользы. В рецепте используются вяленые помидоры, которые помимо необычного вкуса обладают массой достоинств и их можно есть тем, кому свежий помидор противопоказан. Готовить такие рулетики очень просто: фету нужно хорошо размять, соединить с мелко нарезанными помидорами, добавить молотый перец по вкусу, смесь плотно свернуть рулетиком в подготовленные ленты из огурцов.

Для приготовления рулетиков на 6 порций нужно:

• 1 длинный огурец
• 120 г феты
• 6–8 вяленых помидоров
• молотая смесь перцев

1. Мелко нарежьте вяленые помидоры. Фету разомните вилкой и соедините с помидорами.
2. Ножом для чистки овощей нарежьте огурец тонкими длинными лентами. Поместите ленту на доску, на один край положите 1 ч. л. начинки, сверните плотный рулетик и сколите шпажкой.
3. Готовые рулетики разложите на блюде, посыпьте перцем.

Рулетики из баклажанов с халуми

Рулетики из баклажанов с сыром уже давно стали любимой для многих праздничной закуской. Их готовят для домашнего торжества и для ресторанного банкета, и они всегда пользуются неизменным успехом. В этом рецепте мы отошли от традиционной версии и предлагаем приготовить новый вариант в стиле ЗОЖ: баклажаны с халуми, запеченные в духовке. При этом без грамма майонеза и чеснока. Вместо них берем мед и оливковое масло с лимонным соком в качестве заправки, специи для вкуса, свежую зелень – для подачи. С покупкой халуми – греческого сыра, который перед употреблением нужно обязательно поджарить, проблем возникнуть не должно: российские сыровары давно и с успехом производят его у нас.

Для приготовления рулетиков на 6 порций нужно:

• 2 баклажана
• 300 г халуми
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. жидкого меда
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. тертой цедры лимона
• 2 веточки базилика
• ½ ч. л. молотого чили
• соль
• свежемолотый черный перец
• микрозелень для украшения

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Измельчите базилик. Халуми нарежьте брусками, сложите в миску, посыпьте базиликом, цедрой, чили и перемешайте. Оставьте на 10 мин.
3. Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной 5 мм, слегка посолите и смажьте оливковым маслом. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте баклажаны на сильном огне по 1–2 мин с каждой стороны.
4. Заверните халуми в баклажановые ломтики и разложите на противне швом вниз. Слегка сбрызните оливковым маслом, посыпьте перцем и полейте медом. Запекайте в духовке 10 мин. Переложите на блюдо, полейте лимонным соком и украсьте микрозеленью.

Тимбали из лосося с огуречным папарделле

Перед праздником важно оставить время для себя – навести красоту и немного отдохнуть. Поэтому кстати придутся закуски, которые можно приготовить заранее. Вот одна из них – изысканное сочетание копченого лосося, крабов и сливочного сыра, дополненное «лапшой» из огурца.

Для приготовления закуски на 8 порций нужно:

• филе слабосоленого или копченого лосося — 300 г
• вареное мясо крабов — 200 г
  
• твердый сыр — 150 г
  
• сливочный сыр — 100 г
  
• сливки жирностью 35% — 100 мл
  
• укроп — 2 пучка

Для папарделле:

• салатный огурец — 1 большой
• оливковое масло — 100 мл
• соль
• винный уксус — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• сок 1 лимона
• цедра 1 лимона

1. Укроп измельчите. Мясо краба разберите на волокна, удалив хитиновые пластины. Сливочный сыр взбейте со сливками, добавьте натертый сыр, крабовое мясо и измельченный укроп, перемешайте.
2. Филе лосося нарежьте на 16 тонких полосок.
   
3. Застелите пленкой 8 формочек диаметром 8–10 см, поместите в каждую крест-накрест по 2 полоски рыбы так, чтобы свешивались края.
   
4. Выложите на рыбу по 2–3 ст. л. начинки. Накройте свободными краями; края должны находить друг на друга на 2,5 см. Прикройте пищевой пленкой, прижмите и поставьте в холодильник на 2 ч.
   
5. В сотейнике вскипятите 3 ст. л. воды с сахаром. Добавьте цедру и сок лимона, оливковое масло и уксус. Посолите по вкусу и еще раз доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
   
6. Огурец очистите. С помощью овощечистки нарежьте мякоть тонкими длинными лентами. Перед подачей на стол выньте тимбали из формочек, поместите на блюдо. Рядом выложите огуречную «лапшу», сбрызните приготовленной заправкой. Украсьте блюдо мангольдом.

4 идеи для закусок с сыром

Разложите на доске кубики маасдама и пармезана. Дор блю и козий сыр оставьте целыми, нарежьте сыр с песто и сыр с оливками и томатами тонкими ломтиками и сверните. Добавьте вазочку с джемом, орехи, виноград и инжир.
Положите камамбер, виноград и дольки инжира в форму и запеките в духовке в течение15–20 минут. Сбрызните медом и подавайте с румяными гренками.
Адыгейский сыр нарежьте кубиками и замаринуйте с ароматными травами, перцем чили, цедрой и соком цитрусовых и оливковым маслом.
На блюдо поставьте мисочку с соусом песто, вокруг разложите нарезанный кольцами разноцветный перец, мини-моцареллу и базилик.

Сладкие закуски на Новый год

Порционные десерты гораздо удобнее торта, а еще в них можно сочетать множество вкусов.

Мороженое с бананами и арахисовым соусом

От такого десерта с бананами и мороженым никто не откажется. А готовится он настолько быстро, что сделать холодный десерт на небольшую компанию из 4-6 человек можно буквально за 20 минут. Чтобы еще сократить время, заранее подготовьте отдельные ингредиенты: арахис обжарьте, вафли порежьте на кусочки. Вкуснее всего банановый десерт выйдет с пломбиром, но если захотите сделать его менее калорийным, выбирайте молочное или сливочное. Чтобы усилить вкус банана, можно добавить немного бананового пюре в молочный соус.

Для приготовления мороженого на 6 порций нужно:

• 450 г мороженого
• 3 банана
• 3 вафли
• 60 г арахиса
• 180 г арахисовой пасты
• 150 мл молока
• 1,5 ст. л. сахарной пудры

1. На сухой сковороде обжарьте арахис, переложите на тарелку, остудите. Крупно порубите. Нарежьте вафли небольшими кусочками. Банан порежьте кружками.
2. Слегка подогрейте молоко, соедините с арахисовой пастой и сахарной пудрой и тщательно перемешайте. Половину соуса разлейте в 6 бокалов и остудите.
3. Добавьте в бокалы шарики мороженого и кусочки банана и полейте оставшимся соусом. Украсьте вафлями и арахисовой крошкой и сразу подавайте на стол.

Трайфл с манго в стаканчиках

Праздничный десерт с красивым названием трайфл готовится на основе бисквита. Если вы пока еще ни разу не готовили такое тесто сами, не печальтесь раньше времени: за вас все сделают миксер и духовка . Взбейте яйца с сахаром при помощи гаджета, добавьте муку, перемешайте, вылейте тесто в форму и отправляйте выпекаться. Осталось приготовить самую вкусную часть – творожный крем и пюре из манго. Здесь у вас тоже не должно возникнуть никаких сложностей. Приготовить трайфл можно как непосредственно перед подачей, так и заранее, дав ему пару часов настояться в холодильнике для лучшей пропитки бисквита.

Для приготовления сладкой закуски на 6 порций нужно:

• 300 г замороженного манго
• 150 мл сливок жирностью 33–35%
• 120 г творожного сыра
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока

Для бисквита:

• 60 г муки
• 60 г сахара
• 2 яйца

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму размером 20 х 30 см застелите бумагой для выпечки. Взбейте миксером яйца с сахаром в плотную пену. Добавьте муку, перемешайте лопаткой и вылейте тесто в форму. Выпекайте 25 мин. Готовый бисквит переложите вместе с бумагой на решетку и остудите.
2. Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Добавьте творожный сыр и перемешайте.
3. Размороженное манго полейте лимонным соком и измельчите блендером в пюре.
4. Срежьте с бисквита корки и раскрошите. Нарежьте бисквит кубиками и разложите половину на дно стаканов. Добавьте манговое пюре и крем. Повторите слои еще раз и посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Источник: