Существует мнение, что в шампиньонах содержится большое количество белка. К сожалению, это не так. В ста граммах этих грибов всего 4,3 грамма белка. Для сравнения в мясе, в среднем, 20 граммов. А вот в сое и вовсе – порядка 30. К тому же белок из грибов нашему организму очень сложно усвоить, т.к. он находится внутри хитиновых пластинок, которые практически не перевариваются ферментами нашей пищеварительной системы. Поэтому из указанных 4,3 граммов белка усвоится, дай бог, процентов десять.
Зато шампиньоны – прекрасный диетически продукт. Они низкокалорийные и быстро вызывают чувство насыщения.
